雜菜肉丁麪筋湯（手工洗面筋）

一款營養又很美味的湯羹，麪筋很筋道比湯裏的肉丁還要香，暖暖的喝下去，胃好舒服，忍不住一碗接一碗……

用料  

雜菜肉丁麪筋湯（手工洗面筋）的做法  

1. 麪粉加水和成一小塊麪糰，軟硬均可。加蓋醒30分鐘左右。

2. 麪糰內加水，開始洗面，像揉衣服一樣亂揉捏就可以，水渾濁後倒入另一個容器中。再次加水反覆揉搓，至麪糰沒有硬結，不發粘，完全變成麪筋。（1、反覆換水2—3次，洗好即可2、麪筋揉爛沒關係，再團起來就可以）

3. 洗面水全部倒入一個盆中備用。麪筋用清水泡着備用。

4. 豬肉切丁。雜菜處理好（我用的香菇片、平菇片、海帶絲、木耳片、胡蘿蔔絲、小白菜段，親們隨意，選現有的就可以。）葱花、薑末、蒜丁切好備用。

5. 炒鍋燒熱，下肥肉片煎至肥肉片焦黃吐油。（或者直接下植物油燒熱。平時炒菜的油量即可）

6. 肉丁和葱花、薑末、蒜丁一起下鍋炒至肉丁發白。

7. 下香菇片、胡蘿蔔絲翻炒至香菇片油亮，香味飄出，烹入料酒和少量老抽。

8. 放入剩餘的所有菜料，加入鹽、白胡椒粉翻炒片刻。添入一碗水，燒開。

9. 把麪筋撕小塊，丟進鍋裏。洗面水攪拌下，把沉底的麪粉也攪合起來，倒進鍋裏，用勺子慢慢推，防止糊鍋。至湯燒開，湯變半透明即熟，加入雞精和勻即可。

小貼士

洗面水主要成分是小麥澱粉，也就是澄面。添加洗面水要根據湯的量和稠稀度自行調節，太稠可以再次加入適量的水略煮，沒把握的不要一次性把洗面水全部倒入。一小塊面，可以做一大鍋麪筋湯。