椒香炕土雞

前兩天在某餐館，被一道土家菜“椒香炕土雞”圈粉，在網上查了一圈沒找到特別明確的菜譜，只知道“炕”就是小火煨，大概這道菜是用小火把雞肉煨熟、直至湯汁收盡。
但是，我吃過的那道菜雞肉軟爛，雞皮卻焦脆，實在想不出不用烤箱如何做到這一點。
所以，自創了一個燉+烤的方法，結果家人説味道有9分相似。
嗯，那就好，美味才是王道，管它用什麼方法做呢!😝

用料  

椒香炕土雞的做法  

1. 雞翅根洗乾淨，放入國內。
   加水沒過雞翅根。
   放入8~10顆花椒、3片薑片，大火煮開。

2. 1. 水滾開後，加入黃酒5大勺、老抽1大勺、鹽3小勺、糖1小勺，繼續大火煮10分鐘。
   2. 轉小火煨，煨20~30分鐘，至雞肉軟爛，湯汁收到見底。

3. 1. 撈出煨好的雞翅，把雞肉從中間拆開（好像雞翅劈成兩個對半的樣子），雞皮一面朝上，平鋪在烤盤裏。
   2. 鍋中剩下的湯汁澆在雞肉表面。

4. 香葱、香菜、蒜、小米椒切碎，備用。

5. 重起一鍋，加入4大勺油，待油稍熱，加入蒜末、小米椒，爆香。

6. 把蒜辣油潑在烤盤裏的雞肉上面。
   再撒上香葱碎。
   放入烤箱，180℃，烤15~20分鐘。

7. 烤好的雞腿擺盤，再撒上點香菜碎，就可以美美滴吃起來啦。

小貼士

1. 最後進烤箱的時間可以自己把握，想要肉軟一點就少烤一會兒。
2. 小米椒可以用湖南的剁辣椒替代。