客家蘿蔔粄-冬至必備

每年冬至，家裏最少不了的就是傳統客家蘿蔔粄了，很多地方也是吃餃子或者湯圓的，我們必備的就是蘿蔔粄，也挺像大個的餃子的！結婚前都是吃我媽媽做的，結婚後，每年都是我自己在家做了，保留原始的傳統，平時想吃也可以做，很方便😁😁

用料  

客家蘿蔔粄-冬至必備的做法  

1. 白蘿蔔擦絲，然後放點鹽攪拌殺水，靜止15分鐘了就差不多了，就可以把白蘿蔔裏面的水裏出來，擠幹就可以了！

2. 所有餡料的配料都切好，臘肉切成丁或者小片都可以，冬菇切丁，油豆腐切小片，蝦皮洗淨，蒜苗切碎，所有料配齊如上！！這裏我們家一般都是用的臘肉，因為比較香，沒有的用新鮮豬肉也可以的，蝦皮也可以用部分蝦仁，比較有口感！

3. 臘肉先下貨煎一下，煎出點油，特別香

4. 接着放入蝦皮

5. 翻炒均勻出香味

6. 接着加入豆腐皮

7. 再繼續翻炒

8. 再來切碎的蒜苗

9. 繼續翻炒吧

10. 最後加入擠幹水的白蘿蔔絲

11. 翻炒再翻炒

12. 翻炒均勻，這步很重要，要把蘿蔔絲炒散所有料炒均勻，要快一點，然後就是調味，加入適量的鹽和胡椒粉，翻炒均勻後可以試下味道！這個階段需要注意火候，新手可以把火調小來操作，不然突然容易糊鍋

13. 餡料炒好了就可以放一邊，開始揉麪皮粉了！所有粉倒進盆裏攪拌一下，我這裏用的是糯米粉3斤，粘米粉1斤多，這樣揉出來的麪皮稍微比較好整形，而且比全糯米粉的吃起來也沒那麼膩和難消化！

14. 先用碗裝一小碗粉，五碗水出來煮米糊，我這裏用不粘鍋，好操作，全程小火熬製粘稠透明就可以了
    

15. 全部倒入混合好的粉裏面

16. 接着就是需要不怕燙的手的力氣了😂，其實用煮好的糊和麪很好和的，就是開始會有點燙而已，將所有粉揉成團，直至手光，盆光，麪糰光光滑就可以了！

17. 隨便揪一團麪糰，我是用手捏來來的，追求完美同志可以用擀麪杖擀圓

18. 包入餡料

19. 接着就是和包餃子一樣捏和成餃子狀就可以了，我用的墊底部的是蒸包子的不沾油紙，一般農村傳統家裏用的是香蕉葉，這裏我們用油紙就方便一點，主要的其實我們住這邊沒有香蕉葉可以摘😂😂

20. 全部捏好，就可以上鍋蒸了！這裏不喜歡蒸的，也可以煎，這裏煎的話皮就比較香脆，但是也相對熱氣一點！！喜歡水煮的也可以直接水煮，不限制一定要蒸，但是傳統的一般都是蒸的多！

21. 一般我是蒸18分鐘一鍋，因為餡料都是熟的了！蒸好就可以出鍋來吃了！我做的都比較大個，吃一個就可以飽一頓了

22. 早餐來一個加個橙子，完美！