素菜如何惹人愛？葱香清炒菠菜苗

清炒綠葉菜容易顯得寡淡無味，其實運送常見的葱薑蒜等輔料，簡單操作就能讓素菜味道升級。冬末春初菠菜很嫩，自帶甜味，清炒很好吃。這道菜葱油是點睛之筆。

用料  

素菜如何惹人愛？葱香清炒菠菜苗的做法  

1. 菠菜苗去根洗淨控水。如果是我買的這種體型小巧菠菜苗，都不用切。如果是大個頭的菠菜，建議改到切段。

2. 燒一鍋開水，加一點鹽，1克就夠。鹽能讓菜葉子保持更翠綠的顏色。把菠菜放入焯10-20秒，稍微變色馬上撈出。千萬別久，菠菜苗非常嫩，時間長了口感就老了。

3. 控水。

4. 炒鍋放油，油熱後改中火，炒香葱花（喜歡蒜等也可以加蒜末）

5. 改大火，倒入菠菜苗，加入適量鹽，2克左右糖（提鮮味），迅速炒兩下就趕快出鍋。很嫩的綠葉菜最怕長時間加熱。

6. 葱油香味配合菠菜苗清甜，很適合冬春時節品嚐。

小貼士

控制火候和時間是炒綠葉菜的關鍵。大火快炒。保存了營養，口感還好。也不容易出湯。不加糖也可以。加了會更鮮一些。