最湖北荊州味的腐乳

用料  

最湖北荊州味的腐乳的做法  

1. 湖北的冬天其實很冷，家裏開了暖氣，温度大概在18度左右，適合做腐乳。但是開暖氣家裏很乾燥，濕度不適合，所以我準備了一個大紙箱，裏面放了一盆水。

2. 找一個沙糖桔的包裝盒，洗乾淨晾乾水，鋪上一層無水無油的棉紗布，放上已經切好的豆腐，每個豆腐塊間記得留點縫隙喲！

3. 放豆腐的框外面搭上一層濕水的棉布，注意這個棉布每次幹後，繼續濕水後蓋上。這樣的目地也是避免豆腐外圍會乾枯，保持一定的濕度，便於豆腐的發酵。

4. 用了這個方法，豆腐發酵的特別成功，長出的全是白絨絨的長毛，比專業豆腐乳廠家接種菌羣后的還要成功！這個過程大概需要六天左右的時間。

5. 接下來準備好前麪食介紹的所以食材。把發酵好的豆腐一個個放到圖中的小盆裏，混合均勻。這個自制的辣醬是製作腐乳的關鍵，因為用辣椒粉的話，豆腐會顯得非常幹，就是覺得一層辣椒粉裹在外面，口感也不好。

6. 混合後的腐乳碼好放在荷葉壇裏面，醃製十天左右就可以開吃了！吃的時候夾幾塊出來，淋上一點香油，味道好極了！看看，賣相不錯吧？

7. 這是我買的小荷葉壇，是不是特別漂亮啊？哈哈！

小貼士

腐乳發酵過程中，不能接觸到生水和油。我買的豆腐是專門製作腐乳的老豆腐，回來不用做任何加工，直接切塊發酵，其他地方要根據豆腐酌情處理。