波波愛吃鹹蘿蔔

開春以後很想吃新鮮可口的鹹菜

用料  

波波愛吃鹹蘿蔔的做法  

1. 白蘿蔔 胡蘿蔔切成長條 因為我用的塑料瓶口比較窄 所以不方便切成圓片 大家自己看心情    放入鹽 戴上手套攪拌均勻 醃製半小時左右 鹽放100g左右 去除蘿蔔的辛辣味

2. 尖椒 蒜 生薑 洗乾淨 放一邊

3. 擺擺好 晾曬 這一步就是要把生水曬乾 生水就是剛剛洗菜之類沾到的自來水 這個是會影響封存環境的

4. 因為晾乾要一段時間 熬製鹽水都到了Day2 香葉 花椒 冰糖100克 鹽100克 加入1.5L涼白開 大火煮開 等涼了以後加入白醋 喜歡吃酸的可以多加一些 醋不要和鹽水一起熬製 大火容易揮發

5. 最後一步就是裝瓶啦 裝瓶的時候最後滴上幾滴白酒可以起消毒作用 一週以後就可以食用啦

小貼士

1. 天氣漸暖 為了保證健康和醃製環境無菌 一定要確保沒有生水 進入瓶中的水都是涼的白開 因為白開水熱過沸騰以後有殺菌作用  要涼到室温再裝瓶 熱水會影響蘿蔔的口感 而且醃製環境從熱到涼容易滋生細菌

2.鹽和白酒可以有殺菌作用

3.所有的器具都要洗乾淨 開水燙一遍比較好 特變是鍋 一定不要有油！

4.我用的是小瓶子分開四瓶裝 這樣的好處是可以吃到不同酸度的 就是每瓶加入不同的醋 看看家人和自己喜歡什麼口感

5. 蘿蔔晾曬要有耐心 急的話可以用吹風機 我就用了 就是吹的手痠

6. 鹽 冰糖 和醋的分量 這個是大部分人不太拿得準的 是要多做幾次找到自己的口味的 畢竟每個人口感也不同 有人喜歡酸甜 有人喜歡鹹辣 冰糖是可以平衡口感的 建議還是可以放少許  熬製的鹽水要嘗下鹹淡的 如果前面醃製蘿蔔放鹽太多 後面就放少點