風味茄子酥脆不吸油的做法

用料  

風味茄子酥脆不吸油的做法的做法  

1. 把茄子清洗乾淨然後用刀切成4半然後把裏面的瓤去掉切成菱形狀備用，青紅椒去籽清洗乾淨切塊，香菜洗淨切段，蒜切末、幹辣椒切段備用。

2. 切好的切放入盆中用涼水浸泡5分鐘然後控幹水分加入適量的紅薯澱粉使其均勻的裹上澱粉後再撒上少許清水再次裹上澱粉備用。

3. 鍋中加入適量的食用油然後把油温燒至7成熱的時候把充分裹上澱粉的茄子放入鍋中炸酥脆後撈出控油備用。

4. 準備一個空碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、鹽、雞精、然後攪拌均勻備用。

5. 鍋中加入少許的食用油然後放入葱、幹辣椒、花椒翻炒出香味再加入剛才調製好的料汁然後用小火熬製微微濃稠後加入炸好的茄子和青紅椒、香菜段、然後快速翻炒均勻後撒上白芝麻即可。

小貼士

製作小技巧：

  1：想要製作出來的風味茄子酥脆，澱粉必須選擇紅薯澱粉因為紅薯澱粉做油炸類的食材口感是酥脆的其他的澱粉做油炸沒有紅薯澱粉效果好。

  2：想要茄子不回軟就要在茄子過澱粉的時候要多裹上幾次，裹上澱粉後撒水再裹澱粉這樣做茄子在烹飪的時候不宜回軟。

  3：另外一點就是在炸茄子的時候油的温度一定要高一些，因為高油温才能使食材快速的上色和炸至酥脆，油温低不僅不能炸酥脆反而會使茄子吸油。