越南柬埔寨美食焦糖豬蹄

十幾年前去巴黎出差，為了方便走路去新橋的辦公室上班，公司安排的酒店在1區的凡多姆廣場和杜樂麗花園附近，離8區的瑪德蓮教堂不遠。有一天晚上吃膩了奶油十足的法式大餐的我出門溜達找吃的，在瑪德蓮教堂附近的小黑巷裏發現了一家非常有情調的越南小館，孔雀藍的色調，復古收音機裏放着金典老歌，小巧玲瓏的老闆娘徐娘半老，風韻猶存，穿着合身的旗袍招呼客人，有人推門而入，門上的小鈴鐺發出清脆的聲音伴隨着木門的吱呀聲和老闆娘親切的一聲“Bonsoir!”。在此之前我只吃過越南餐館的河粉，米紙卷和香茅豬扒之類的小吃，菜單上的焦糖豬蹄吸引了我，此後的每一個晚上我都找藉口回絕同事喝酒泡吧的邀請，獨自一人坐在小館的窗前享受我的焦糖豬蹄，老闆娘總是默契的把窗前的那個角落留給我。當時連街名店名都沒記下來，在黑暗中跟着感覺總能走到，如今快二十年了，如回巴黎恐怕再也找不到那間小館了，但是那一小碟豬蹄的味道卻依然記憶深刻。

用料  

越南柬埔寨美食焦糖豬蹄的做法  

1. 豬蹄洗淨在清水裏浸泡半小時，放入高壓鍋，加水漫過豬蹄，放一個葱結兩片姜，壓20分鐘。

2. 在燉鍋裏放入白糖，加1大勺水煮焦糖。全程不要攪動，直到糖漿呈金棕色。

3. 加入高壓鍋裏燉豬蹄的湯約一升，魚露，生抽，老抽，煮開，讓焦糖融化在湯裏。加入威士忌，主要是增香，傳統的越南柬埔寨風味是不加的。
   ❗️⚠️注意加湯的時候慢慢加不要讓焦糖濺出來或者噗出來，焦糖温度非常高。

4. 葱切段，薑切片，蒜瓣拍扁，香茅草拍扁切成兩段。把豬蹄，葱薑蒜，香茅草，八角，幹辣椒加入鍋裏，煮開，轉中小火慢煮1個小時左右，直到豬蹄軟爛。

5. 燉豬蹄的時候把雞蛋煮熟去殼。豬蹄燉爛後把雞蛋放到鍋裏煮10分鐘，時不時翻一下讓雞蛋上色均勻。

6. 上盤開吃（啃）。

小貼士

❣️不用高壓鍋也可以，用開水抄一下豬蹄，倒掉血水，燉的時間加長到2小時以上。
❣️此食譜也適合做焦糖五花肉。五花肉不需要高壓鍋，用開水抄一下即可。