麥麥吐司（放3天都很軟）

今天我們來做個30%的燙種全麥吐司。這是我最近很喜歡的一款專門用來做早餐三明治的吐司。我給它起名叫麥麥吐司。

麪包裏有全麥和藜麥，兩個麥，所以叫麥麥吐司。由於前兩天我媽來我家，一直唸叨讓我每天吃點核桃（因為我遺傳，我媽頭髮少，我也頭髮少，所以我媽讓我每天吃核桃）但是我超級不愛吃核桃，後來我就想，把核桃放在這個吐司裏，這樣早上我吃三明治的時候就可以吃到核桃了，比單吃核桃好吃很多，而且早餐也需要有堅果，以後媽媽再也不用擔心我不愛吃核桃啦！

因為是燙種法，全麥吐司吃起來一點也不粗糙，而且裏邊加了蜂蜜、蛋黃，都可以讓這個吐司保濕、老化慢，紅糖的加入是為了讓全麥的味道更突顯出來。所以這吐司我都不用冷凍保存，在屋裏放三天，都還是軟的，而且吃着也還挺有嚼勁，是我非常喜歡的一款低糖健康的吐司，強烈推薦大家嘗試一下。

最近我每天都用這個吐司做三明治，等過些天我把這些配方整理一下，給大家拍一個一週七天不重樣的早餐三明治！

用料  

麥麥吐司（放3天都很軟）的做法  

1. 把剛剛煮開的沸水倒在全麥粉裏，然後快速攪拌均勻。

2. 攪成麪糰後，密封好，放入冰箱冷藏保存一夜。

3. 藜麥飯的做法看這裏

4. 燙種可以在冰箱裏冷藏放2天，2天之內用都可以。除了黃油、藜麥、核桃，其他材料都放入揉麪缸裏。2擋揉2分鐘再轉5擋揉。

5. 揉到麪糰產生筋性，可以拉出一個容易破的膜。然後加黃油。

6. 加入黃油先用2擋揉到看不到黃油了，再轉5擋繼續揉。最後揉好的時候麪糰就不會粘缸了。

7. 看膜，膜是比較有韌性的，不容易破，戳洞是有少量鋸齒的。這是九分筋的狀態，全麥吐司就揉到這樣。

8. 面温還是控制在24—26度。

9. 放入藜麥飯和核桃仁，1擋揉30秒。

10. 麪糰滾圓，在26—28度，濕度75%的環境裏進行基礎發酵。

11. 麪糰差不多發酵1小時就檢驗狀態，手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈就發好了。回彈速度太快就要繼續發。不回彈或者塌陷了就是發過了。

12. 給麪糰翻面，翻面手法看視頻。繼續發酵30分鐘。

13. 30分鐘後面團又2倍大了，手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈就發好了。回彈速度太快就要繼續發。不回彈或者塌陷了就是發過了。

14. 分割成3等份，滾圓，繼續發酵30分鐘。

15. 30分鐘後面團又2倍大了，手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈就發好了。回彈速度太快就要繼續發。不回彈或者塌陷了就是發過了。

16. 開始整形：拍扁。

17. 翻面。

18. 把兩邊往中間折，再拍扁。因為麪糰裏有核桃，擀的話面容易破，所以直接用手拍一拍捲一捲就行了，想做擀卷也可以，都沒問題。擀卷和直接用手拍做出來口感稍微有點不同。

19. 底邊壓薄，從上至下捲起來。

20. 放入吐司盒。不擀卷的麪糰會大一點，鬆一點，這樣發酵也快。

21. 放到30—35度，濕度80%的環境裏去發酵。

22. 發酵到九分滿，然後蓋上蓋子。這個吐司不適合開蓋，聽我的，別開蓋。

23. 放入烤箱下層，提前預熱好烤箱。上火170—180度，下火220—230度烤30分鐘。

24. 烘烤結束馬上取出震模具。

25. 把麪包倒扣在烤架上晾涼。

26. 可以餘温的時候裝袋，這樣等涼透表皮就軟了。但是如果不喜歡有水汽的話就等涼了再裝袋。切片分裝密封冷凍保存，可以保存一個月。