無糖全麥吐司，成品超拉絲，密封放三天依舊柔軟好吃

菜譜視頻閲讀(2W)

之前答應一位網友出低脂低卡的麪包，這次就安排上啦！今天分享這款無糖全麥吐司，湯種和全麥面種的加入，讓成品的口感更加柔軟濕潤，麥麩顆粒分明，但因為經過隔夜浸泡，斷口性非常不錯~揉麪到位，成品可拉絲~密封存放3天依舊很柔軟！視頻乾貨滿滿，結尾處還有湯種和全麥面種的做法噢！

用料

無糖全麥吐司，成品超拉絲，密封放三天依舊柔軟好吃的做法

揉麪請注意：
1、全麥粉的加入不容易產生面筋，湯種的加入也無法產生面筋，所以揉麪的思路需要等待麪筋到5成，再添加湯種，揉到7成，再加黃油和鹽，後加鹽也是為了得到更強壯的麪筋組織。
2、視頻中的廚師機功率800W，可以按照參考時間和檔位來揉麪。
3、全麥吐司揉出9成麪筋即可，麪糰在後面發酵的時間也會行程麪筋，不要一開始打的太足，否則反而可能會漲不起來。
發酵請注意：
1、揉好的面温一定要控制在26-28°，1度的温差需要5分鐘發酵來調整。一次發酵温度不可以超過30度。
中間鬆弛的目的是讓麪筋休息，所以當面團可以擀開不回縮，就是鬆弛好了，時間僅限參考，以麪糰狀態為準。
烘烤請注意：
1、這次用的是柏翠PE5400烤箱，38L建議吐司放置在倒數第一層。無糖吐司不上色，所以烘烤的温度需要稍高一些，低糖吐司盒建議在30分鐘內完成烘烤，口感會更好。
2、出爐可以用温度計插入吐司內部，當中心温度達到92度以上，則表示吐司烤熟透了，放涼後可食用。