香芋吐司｜中種法｜奶香｜ 成品放三天也是柔軟的

香芋土司
商用配方
跟家用烤箱的磨合還是有一個過程
平常店裏用商業烤箱上火160 ，下火230，28分鐘就可以出爐了
自己用家用烤箱下火開230，還是不怎麼上色，表示還要繼續努力
每台烤箱有每台烤箱的脾氣
有什麼家用烤箱妙招的朋友來指點下
這款土司的芋泥挑的是檳榔芋，超級香
配方用中種的做法，有效延緩麪包體的老化
中種可以提前準備好放冰箱冷藏發酵
對夏天高温揉麪也是一個降低面温的方法
配方的量可做一個450克土司模具一個（手揉的量）

用料  

香芋吐司｜中種法｜奶香｜ 成品放三天也是柔軟的的做法  

1. 中種材料備齊全：
   乾酵母先與水化開
   高筋粉加細砂糖攪拌均勻
   所有材料攪拌一起至無干粉狀，套上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

2. 隔天把主面材料稱全，發酵好的中種麪糰取出，剪成塊，除黃油外所有的材料加入盆中，揉成團

3. 揉成團的麪糰轉移到案板上，開始揉麪，揉麪就是一個手掌推，抓揉的過程

4. 揉出膜後加黃油，切塊，繼續揉麪，像最開始一樣

5. 揉出膜，麪糰扯開有延展性，放盆中開始一次發酵，發酵好的麪糰，手指按戳麪糰，空洞不回縮，發酵完成

6. ，將麪糰排氣，分割成三個大小一樣的麪糰，每個約160克

7. 分割好的麪糰排氣，表皮收緊，搓圓，旁邊鬆弛10分鐘，開始進行一次擀卷

8. 擀卷好的麪糰繼續放旁邊鬆弛20分鐘，進行二次擀卷，整形就是一個麪筋不斷鬆弛的過程，
   進行二次擀卷的時候，抹上準備好的香芋餡，捲起

9. 卷好香芋餡的麪糰放至模具中。
   先放兩邊，再放中間。
   放好之後用手按壓麪糰整形。
   開始發酵，烤箱調醒發模式，設置30度，醒發約90分鐘

10. 烤箱預熱上火200，下火230 。
    醒發好的土司表面噴水，撒白芝麻，剪口，放入預熱好的烤箱中，烘烤30分鐘
    烘烤土司時間較長，表皮容易上色，可以在最上方墊一個盤子

11. 烤上色之後也可以在土司表 面蓋張錫紙或者油紙，繼續烘烤，出爐，震下模具

12. 烘烤完成。
    出品還是偏白，再完美些可在烘烤五六分鐘。