這是一位台灣老師的配方
裏面水的比例比較大
而且也介紹了簡單而實用的一些小技巧
麪包保存方法是,室温密封,或者是冷凍密封,如果放冰箱冷藏只能加速麪包老化!
萬能包 鏈接
用料
高筋麪粉 | 535克 |
酵母 | 7克 |
黃油 | 30克 |
水 | 400克 |
糖 | 25克 |
鹽 | 9克 |
奶粉 | 40克 |
把所有的乾性材料放入大盆裏
用勺子或者任何器具混合
加入常温水400克
用勺子混合到無干粉狀態
蓋上濕布,靜置20分鐘
之後表面撒鹽,開揉
我這裏是廚師機揉的,沒有廚師機的朋友可以手揉手揉的方式就類似洗衣服,用揉搓的方式進行揉麪,當然如果案板需要撒粉
廚師機5檔揉5分鐘,之後加入軟化的黃油
廚師機7檔揉10-15分鐘,僅參考數值
揉到出膜即可,麪糰表面光滑
如何檢測是否出手套膜:可以事先在手上抹點植物油或者水之後,揪一坨面,慢慢的拉伸,如果有破洞,破洞邊緣成光滑的也屬於觸出膜成功。之後放入另一個發酵的容器裏面至1.5或2倍大(發酵容器可以是大碗,大盆,或者一個盒子)一般兩個小時
之後蓋上一塊濕布或者保鮮膜,放在温暖處發酵
可以放烤箱發酵
可以看我的萬能包配方,有詳細説明烤箱發酵方式案板撒上乾粉,把發酵好的麪糰倒出來排氣
535克麪粉可以做2個450克的吐司
所以我們這裏平均分成六份把每一塊先重新整成圓形
蓋上保鮮膜繼續發酵45-60分鐘
把麪糰再次擀平排氣之後,把兩邊疊起來,整理成一個長方形
每整一邊需要稍微按一下邊緣處,使其粘合
擀成和模具底部差不多的寬度
然後由上至下裹起來,把底部接口處,用手指輕輕的捏一下,使其粘合
然後放在防黏的吐司模裏,放温暖濕潤處發酵至2倍大
如果模具不防黏,可以在四周塗一層油如果要正方形的吐司就是發酵到9分滿,再烤之前蓋上蓋子
烤箱400華氏度(200攝氏度)提前預熱5分鐘,中下層烤25-30分鐘(參數僅供參考,具體根據自身烤箱温度增減出爐馬上輕震模具四周,麪包順着平躺脱出來,散熱
拉絲效果非常好白吐司
小貼士
如何檢測是否出手套膜:可以事先在手上抹點植物油或者水之後,揪一坨面,慢慢的拉伸,如果有破洞,破洞邊緣成光滑的也屬於觸出膜成功。