鮑汁燒冬瓜

若干年之前，有店家推出一種燕翅鮑任選一種，店內的其他配菜免費任吃的吃法。剛推出的時候為了旺市配菜得有上百種，當其時也，很多小菜雖説是送粥的，做得也是相當精細。皇恩浩蕩地擺在那裏，直接逼瘋選擇困難症患者。好在咱那時是個窮夥計，能登堂入室吃上燕翅鮑，多半靠的蹭吃蹭喝，輪不到咱做選擇，嘿嘿。也就是在這店裏，吃到過一道燒冬瓜，到現在也不確定具體是怎麼做的，是一整塊，造型像紅燒肉，比紅燒肉都要好吃太多。是少見的以素勝葷的典範。

用料  

鮑汁燒冬瓜的做法  

1. 乾貝用薑汁和料酒泡一泡。

2. 冬瓜去皮去瓤，切方塊。

3. 方塊頂部劃上九宮格

4. 切好的冬瓜塊滾上一層玉米澱粉，要拍掉散發，使沾上的澱粉儘可能薄且均勻。

5. 起鍋熱油，小火慢慢地將冬瓜塊的各個面煎一煎。用了雪平鍋來煎使因為這個底面積剛好，可以省油。

6. 另起一煎鍋熱油（因為之前的鍋有煎過冬瓜塊會有澱粉殘留），爆香兩瓣蒜頭。

7. 加入兩勺蠔油，倒入乾貝和泡乾貝的酒。

8. 倒入冬瓜塊，略微翻炒一下，使得各個面都沾上醬汁。

9. 倒入一碗水。蓋上鍋蓋燜燒約15分鐘

10. 收汁，撒芹菜珠

小貼士

射鵰英雄傳中，黃蓉勾引洪七公説她最拿手的菜是炒白菜和燒豆腐，可見平常材料要做得出彩才見真功夫。書中這白菜豆腐做起來可都是下重本的，比如用整個火腿來蒸，可見很多不太追求基本教義派的素菜烹製過程也是藉助動物蛋白來增添風味。我雖然對那道燒冬瓜念念不忘，但一直拿不準做法，想想還是走自己的路，用鮑汁燒來試試吧。所謂的鮑汁，本當是高湯幹鮑熬成的濃縮湯汁，市面上有製成品的調味品，大抵是走穀氨酸鈉這一路來達成鮮味的，不敢擔保是怎麼合成的。我弄的這個是給土生鮑魚汁替代品，乾杯和蠔油調配的。