蛋包梭子蟹

和大家分享一個螃蟹很過癮的食法——蛋包梭子蟹，濃濃的蛋香包裹着鮮嫩多汁的蟹肉，天然的略帶海洋氣息的味道慢慢在口中溢開，蛋皮的酥香蟹肉的滑爽，層次明顯，口感頓覺豐富食過吮指，有幾過癮就幾過癮。

用料1 (食材)

用料2 (調料)

蛋包梭子蟹的做法  

1. 梭子蟹可按殺青蟹的方法宰殺處理乾淨

2. 處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒醃製10分鐘

3. 在斷口處封上幹澱粉，更好地鎖住蟹肉鮮味

4. 鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋裏炸透

5. 炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽

6. 用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好

7. 炸好蟹後，把蒜末薑末葱末下到鍋裏翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味

8. 調成大火，倒入雞蛋液

9. 轉動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上葱花

小貼士

炒蟹選用公蟹，肉嫩多汁；母蟹較適合清蒸，膏多肉肥。
選用土雞蛋會更香，千萬不要放味精了，雞蛋已經富含味精所不能替代的鮮味了。
炸蟹的時候火候不宜太大，以免熱油濺射傷人。
油可適量多放些，炒雞蛋油越多越香。