鷹潭人做的酒糟魚

作為一個土生土長的江西人，怎能不會做家喻户曉的酒糟魚呢！！我都是做的自家吃的家常菜！！

用料  

鷹潭人做的酒糟魚的做法  

1. 菜市場有賣去了頭的草魚，可以叫老闆一塊塊的切好，像這樣。回來洗乾淨血水瀝乾水。

2. 幹鍋燒熱，不放油！！直接倒一大勺鹽和一把花椒進去炒，炒到鹽微黃，花椒開口出香味，待冷卻之後倒進魚裏醃兩小時，手抓一抓讓每塊魚都沾到鹽和花椒。

3. 魚醃好兩個小時後洗掉鹽和花椒，放太陽下曬一個下午，曬乾水分(這一步是為了做好的魚能放久一點)。

4. 備配料，喜歡甜一點米酒可以用完！

5. 大蒜沫和小米椒末多一點更好吃(小米椒炸過後不會辣)，我不愛吃生薑，所以切成一條條的方便挑出來😄

6. 熱鍋倒油炸魚啦！！油差不多快沫到魚就好，不用太多！

7. 炸成金黃，酥酥的，全程大火哦！撈起備用！

8. 鍋裏炸魚的熱油依次下，小米椒，生薑，大蒜沫，大蒜根，小塊冰糖，米酒。炒香，這步小火！

9. 輕鬆地倒炸好的魚下鍋！！炒一炒，依次加料酒，醬油，味極鮮，一點點鹽。(如果醃魚的時候放了很多鹽，可以不加，按個人口味，可以嚐嚐魚肉鹹淡)

10. 炒幹水分，可以出鍋啦！！

小貼士

第二天吃更入味呦！
用乾淨沒沾到水的保鮮盒放冰箱可以保存十來天呦！