『淘最廚房』老上海葱油雞，嫩！

老上海葱油雞，一提起這菜名就立刻讓人想到“香”字。只要一起油鍋開始燒製葱油湯，那香氣真是用香飄十里來形容都不誇張。只要聞到那種令人心癢癢的味道，口水就噠噠滴了，就想立刻來上一碗米飯，把這香味都吃進肚裏。

除了香氣四溢的葱油雞湯之外，最具特色的莫過於那入口即化的雞肉了，這講究的就是一個“嫩”字。夾起一塊浸透了葱油湯的濃香雞肉放入口中，雞肉就柔軟地化開來，帶着酥酥的雞肉質感，這可是能夠令人細細咂嘴品味的美味啊！濃郁的葱香加上酥軟的雞肉，令人回味無窮，根本停不下來！

那麼問題來了：自己在家是不是也能完美復刻出餐廳裏具有大廚風範的葱油雞呢？這其中又有怎樣的講究呢？而想要將雞肉燒得鮮嫩入味，又需要注意些什麼呢？本期我們就請來了漢舍中國菜館的大廚，就讓他來詳細為我們傳授製作美味葱油雞的獨家祕籍吧！

本期教授餐廳：『 漢舍中國菜館』

用料  

『淘最廚房』老上海葱油雞，嫩！的做法  

1. 煮雞：待鍋中水開後放入葱、姜、料酒。
   方法：整雞入鍋浸3秒拎出，重複三次，再轉小火煮20-25分鐘。
   目的：使雞肉受熱均勻，口感鮮嫩。

2. 將煮好後的雞放在冰水裏浸泡1個小時，以保證葱油雞擁有爽滑的口感。

3. 將雞改刀切成2cm寬，注意每塊大小要保持一致，使雞肉均勻入味。

4. 製作葱油：冷鍋下油，小火將葱白炸變色後再放入葱葉，等葱葉變成金黃色，葱油就熬好了！

5. 調配葱油湯：將之前煮雞的雞湯和葱油按照 雞湯：雞汁：葱油 =  1：1：1的比例調配葱油雞湯。

6. 按比例混合好後，包上保鮮膜，放入微波爐高火叮5分鐘。取出後趁熱加入1.5勺葱花拌勻。

7. 將葱油淋到切好的雞肉上，搞定！

小貼士

01/  第一步中煮好雞的湯記得不要倒掉哦，後面還需要用它製作葱油雞湯。
02/  熬製葱油時，注意需要先將葱白炸至變色後再放入葱葉。怕麻煩的童鞋也可以用色拉油來代替葱油。