香菇雞肉炒粉幹

吃細粉幹，我只認温州平陽產的細粉幹，無論是做湯粉幹、炒粉幹都不會粘成一塊塊的樣子，根根、絲絲分明久煮不爛才是好粉幹。

用料  

香菇雞肉炒粉乾的做法  

1. 用熱水發粉幹，發起後撈出瀝乾。

2. 雞胸肉切絲加黃酒、生抽、生粉，調均勻，醃製20分鐘。幹香菇泡發後、西葫蘆、胡蘿蔔切絲。

3. 先大火爆炒雞肉絲，出盤待用。繼續炒開香菇絲、胡蘿蔔絲、西葫蘆絲，蔬菜5成熟時加入爆炒後的雞肉絲，稍微翻炒一下，出盤待用。接着開始炒粉幹，炒3到5分鐘的樣子，炒粉幹一定要用兩雙筷子，然後左右手開工，不斷地挑撥挑撥挑撥粉幹，重要的事情説三遍。最後加入雞肉蔬菜絲，再翻炒2到3分鐘即可。