冷吃系列▪️小白都能輕鬆跟做的自貢冷吃兔

📍經過多次嘗試和改良，有了這一版適合我自己口味的冷吃兔。
📍配料很精確，過程稍微細緻一點，對於新手來説，也是友善的。
📍此配方配了詳細的圖片，過程，甚至小視頻。嘗試一下，有驚喜！

用料  

冷吃系列▪️小白都能輕鬆跟做的自貢冷吃兔的做法  

1. 醃製兔子的調料。大葱段，蒜瓣，老薑片，八角，三奈，桂皮，十三香，鹽，花椒粒，料酒。

2. 炒兔子的調料。在這一步把左下角的温水倒進幹辣椒段裏面，拌均勻，讓每一粒辣椒段都沾上水分。浸泡過温水的辣椒，是炒辣椒不胡的關鍵因素哦。

3. 把步驟1的所有調料，都倒入宰好的兔子肉裏，戴上一次性手套，使勁給肉肉們做馬殺雞。然後靜止2-3小時

4. 倒入足量的菜籽油。

5. 油8成熟，倒入醃製好的步驟3的所有材料。

6. 開始進入翻炒翻炒翻炒的階段。這是炒兔子肉的第一個階段，醃製兔子肉的水分此時混合着油，可以看到油比較混濁。在這一步會慢慢蒸發掉油裏的水分，自己慢慢把兔子肉煮熟。這一步幾分鐘翻炒一次即可。

7. 繼續翻炒，兔子肉差不多熟了，開始出水了。此時還是水油狀態。

8. 油裏的水分慢慢被消耗掉了，油開始逐漸變得清亮起來。這一步要勤翻炒，蒜一類的已經很軟了，一不小心就容易粘鍋。

9. 再到這個階段，油裏水分已經完全沒有了，只剩下清亮的油，開始冒細小綿密的泡泡了，此時的油就開始逐漸炸幹兔子肉的水分。這時要注意不要讓兔子肉炸過了，或者胡了。這一步根據自己的喜好來決定兔子肉的干與濕，比如我就喜歡把肉炸的乾乾的，有嚼頭的口感。

10. 兔子肉到了步驟9的那種狀態，就可以加入辣椒粉

11. 把辣椒段及泡辣椒的水一起倒入，翻炒出辣椒的香味

12. 再加入白砂糖，翻拌均勻

13. 最後加入味精，炒到這樣的程度，便可以關火了。

14. 油爆爆的，但不要着急，盛出來放在盆子裏，讓它靜置一晚上，兔子肉吸飽油！！第二天吃起來味道剛剛好。我覺得味道勝過很多私房冷吃兔！而且越到後面越入味。

15. 給兔兔拍了幾張自認為美美的照片！

16. 這六張圖，很清晰的看出兔子肉在整個過程中的變化。
    我個人喜歡兔子肉炸乾點。閉上眼想象一下：一塊兔子肉放進嘴裏，邊吸允肉裏混合着香料的汁水，邊咬着有韌勁口感的兔子肉，光想象一下口腔裏已經溢出口水了。

17. 補一張圖，説明下勺子大小問題。

小貼士

1.幹辣椒和辣椒麪的重量大家可以酌情增減，畢竟每個人口味不一樣
2.如果想要加芝麻的也可以在最後加味精的時候加點芝麻拌勻，味道應該也不錯！