紅 燒 黃 魚

魚的種類可以任意替換，冰凍魚一般來説新鮮程度都不適合清蒸，都可以拿來紅燒

黃豆醬建議放，但是實在沒有，不妨試試也行

糖的作用主要用來提味

家裏有啤酒的話最後燉煮階段可以用啤酒代替清水，味道更好，但是魚不需要燉很長時間會有酒精殘留～

用料  

紅 燒 黃 魚的做法  

1. 準備好所有原料；
   配料提前處理好
   
   葱切段、薑切片、蒜去皮
   
   黃酒兩大勺放入一個小碗
   
   生抽、醋各兩大勺和一小勺糖做成混合料汁提前放入小碗。調料提前準備好是為了後面加料的時候更從容，不提前準備好後面手忙腳亂容易出錯

2. 先來處理黃花魚，黃花魚充分解凍後去鱗，用刀背逆着魚鱗慢慢刮，就能刮掉魚鱗，注意各個邊邊角角都要刮到

3. 剪開魚肚子，去掉內臟。有些人是吃魚內臟的，可以選擇性保留，但是魚肚子上的那層黑膜是苦的，需要仔細洗乾淨去掉

4. 處理好的魚用清水沖洗乾淨，用廚房紙充分擦乾
   
   敲黑板：必須擦的非常幹！不然後面煎魚的時候後果不堪設想！

5. 鍋內放油燒熱，油量要比平時炒菜多有些
   
   敲黑板：油一定要足夠熱，需要隱約看到冒煙，油鍋足夠熱才能防止煎魚的時候粘鍋

6. 抓着魚尾巴把魚放入油鍋，不要翻動，至少煎1分鐘以上再試着輕輕晃動

7. 魚入油鍋之後迅速蓋上鍋蓋保命...雖然魚已經被你擦乾了，但是在高温煎制的過程中魚肉中的水分還是會出來的，過程會非常激烈

8. 煎的差不多之後，鍋內放入葱薑蒜和各種香料，爆香

9. 然後把準備好的黃酒、生抽、香醋沿着鍋邊倒入鍋內
   
   煤氣火焰外層温度最高，鍋邊是爐火外層火焰燒到的地方，温度更高，能更好激發味道的溢出。這個時候已經香氣撲鼻了。然後沿着鍋邊倒入一罐啤酒，如果沒有啤酒就放清水

10. 大火煮沸後，嘗一下湯汁的鹹淡，味道需要稍微鹹一點，魚才能入味，加了黃豆醬一般鹹度是夠的，不夠的話可以在加一點鹽。
    
    轉中火蓋鍋蓋燉15分鐘左右，時間主要根據魚的大小來確定

11. 燉好之後裝盤出鍋，挑出幹辣椒、大料、花椒和薑片，一定要留下蒜瓣，軟軟的蒜瓣充分吸收了湯汁味道的精華，是靈魂！

12. 魚肉鮮嫩，味道濃香～魚湯也特別合適拌飯拌麪

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