麻辣啤酒鴨

用料  

麻辣啤酒鴨的做法  

1. 啤酒鴨
   
   原料：鴨半隻，啤酒沒過鴨肉，洋葱半個－1個，高粱酒2瓶蓋，豆瓣醬1大湯匙，長條青紅椒各1條，黑醋1瓶蓋約2克，生粉1小湯匙，芝麻香油1湯匙，豬油適量，桔子2個， 黃瓜1條。
   
   醃製調料：加幹不太辣的辣椒（泡水過水）12個、花椒麻椒1平湯匙，桂皮3-4g、八角3個，香葉3-4片，白芷2-3片，姜3大塊切小塊，白糊椒粉約2克，高粱酒1小瓶蓋，魚露2克，醬油1湯匙，雞精2-3克，蠔油4-5克。
   
   做法：
   
   1、鴨切小塊放盤裏，加調料攪拌均勻蓋蓋子醃製15分鐘。
   2、洋葱切小菱形，青紅辣椒去瓤切菱形備用。
   3、黃瓜去頭尾對半切，切一刀不斷第二刀切斷，桔子取1瓣塞入黃瓜片中，五組拼一個燈籠，取黃瓜、桔皮切絲和做燈籠頭和垂絲（經鹽水泡軟），黃瓜表皮去三條掉，再切片圍邊。
   4、大火熱鍋下豬油、醃製好的鴨肉炒均勻，從鍋邊加1勺高粱酒炒香，加1勺豆瓣醬炒勻炒香（可加甜辣醬），加老抽炒勻上色，加啤酒沒過鴨肉，黑醋半瓶蓋，冰糖約10克，蓋好蓋子小火煮開，試味道並調味（淡的鹼香辣味），改小火燜煮15-20分鐘。
   5、收汁加洋葱、青紅辣椒炒勻，生粉勾芡、芝麻香油炒勻起鍋裝盤即可。

2. 辣椒要先泡洗一下