家燒黃翅魚

用料  

家燒黃翅魚的做法  

1. 根據魚的大小考慮背上是否劃幾刀；然後將魚洗淨備用

2. 準備好：蒜，姜，蒜葉備用

3. 熱鍋：鍋均勻受熱，燒至冒煙

4. 熱油：加適量油將整個鍋燒至冒煙後將熱油倒出來
   （煎魚的油另外再重新加冷的油至鍋裏也燒至冒煙，這樣燒魚不會粘鍋）

5. 新油加熱冒煙後加入魚大火煎（大概一分鐘），煎的過程中感覺魚肉硬了可以搖晃鍋身，讓魚在國內移動一下，儘量不要用鏟子不停鏟，魚肉會鏟碎掉

6. 大火煎至1分鐘到1分半的樣子，翻魚

7. 魚的兩面煎好，再加入生薑和大蒜

8. 加入料酒

9. 料酒出香味後加入醬油，鹽，少量白糖

10. 加入冷水沒過魚身，大火燒開後，蓋上蓋子，改小火燉

11. 大概十幾分鍾出鍋，加蒜葉；魚肉比較鮮甜了，一般我們家燒不加味精或者雞精了

小貼士

1.煎魚防止粘鍋：一定要熱鍋熱油；或者鍋燒熱後用生薑塗抹整個鍋內；煎的時候一定要大火，不然容易粘鍋
2.加鹽的時間注意一下
3.煎魚切記手癢一直翻魚