當富含植物蛋白的大豆變成豆腐,營養更易吸收,而豆腐蛻變成豆腐乳,則營養價值昇華。
西方人把豆腐乳美譽爲“東方芝士”,我覺得是“芝士”界在蹭我們東方傳統美食的流量啊!😄
用料
老豆腐 | 一塊 |
高度白酒 | 50克 |
魚露 | 一勺 |
辣椒面(微辣) | 80克 |
花椒粉 | 80克 |
喜馬拉雅岩鹽 | 6克 |
薑黃粉(可不用) | 50克 |
黑胡椒碎(可不用) | 10克 |
百里香(可不用) | 4克 |
五香粉 | 一勺 |
米醬豆腐乳汁 | 一勺 |
芝麻油 | 適量 |
山茶油 | 適量 |
豆腐乳,東方芝士(想吃就料理)的做法
第一步要買到一塊顏值不低的老豆腐。滷水味不要太強勢,豆腥味也不能過於鮮明。我花四元錢得到一塊看上去很順眼的老豆腐,湊在鼻子前,聞聞沒有酸味兒,證明其是新鮮的。
用鹽水稍微沖洗即可,這一步也可以省略。豆腐切成經驗中吃過的豆腐乳大小的豆腐塊,上屜蒸,上汽兒蒸6分鐘,關火,開蓋晾涼。
這個蒸的環節是爲了讓豆腐瘦身,去身形水腫;另一個作用就是高溫滅菌。準備佐料。白色的鹽、紅色的辣椒麪、紅薑黃粉、黑胡椒粒、青花椒粉、百里香、五香粉…
在準備一小碗高度白酒(度數要高過50度),我用的酒裏泡過藏紅花和瑪咖,所以顏色不是白的。
放涼的豆腐先掉進酒碗中,喝醉了再上岸。
調勻的佐料裏六面打個滾兒。
做了近半程,我突然想起,人家做都是在白酒裏倒生抽的,於是,趕緊在酒碗裏混了一勺魚露。這樣豆腐的鹹味應該比干蘸更均勻,更好入味。下次我準備在白酒裏混藍莓果醬\(^▽^)/!
就像在玻璃罐裏砌豆腐牆一樣,一塊塊碼,直到壘到接近瓶口的高度。罐子在使用之前要做高溫消毒處理,做到無油無菌。
爲了確保豆腐乳發酵成功,我借用了一勺江記米醬豆腐乳的菌種。其實就是挖了一勺糙米湯汁加到我的罐子裏。
然後,我不惜血本的加了半瓶子芝麻香油,又加了適量的山茶油。瓶子太大隻了,到了很多油,還是填不滿縫隙。於是,我就密封上瓶蓋,把瓶子橫過來,讓油在裏面滑過每一個角落,包裹住每塊豆腐塊。
然後就交給時間吧,兩週後看成果。
小貼士
我覺得在這款基礎款的基礎上可以嘗試各種創意,比如我下次可能會混合些火麻仁亞麻籽薑末在幹蘸料中,也可能會加些自制的黑豆納豆,或直接加些豆豉。在白酒中加些無花果醬或藍莓醬。明天再買塊豆腐,說試就試。