紅燜羊腿

小高姐的紅燒羊腿@小高姐的魔法調料，視頻看得我口水直流，第一次嘗試就非常成功，爲了再刷方便，在下廚房記錄一下菜譜。

用料  

紅燜羊腿的做法  

1. 提前一晚醃製小羊腿。先在羊腿上扎洞，便於入味，將鹽均勻塗抹在羊腿表面，放入冰箱醃製一晚

2. 幹腐竹泡發時間比較長，也建議提前一晚泡發，天氣熱記得放入冰箱

3. 第二天，將醃製好的小羊腿焯水，冷水下鍋有利於去除血水，也將多餘鹽分洗去。水開後撇去血沫，洗乾淨羊腿待用

4. 準備香料包，將花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香都加入料包，當然也可直接投入湯中，用料包方便濾除料渣，湯色比較乾淨，吃起來口感也更好。

5. 提前炒好糖色。將30g水和25g糖倒入小鍋，大火燒開轉小火。這裏不用將糖攪拌融化，輕輕晃動小鍋，熱水就能將糖徹底融化，繼續加熱至冒煙，糖開始變色，等鍋內出現大氣泡，顏色變深，關火併倒入60g水，等氣泡散盡，糖色就完成了。

6. 煸炒調料。鍋內倒油，油不太熱的時候下蔥薑蒜炒出香味，下豆瓣醬炒香

7. 加入小羊腿，翻炒至均勻上色，加入熱水沒過羊腿

8. 放入調料包，加2大勺生抽，將糖色倒入，愛吃辣的加幹辣椒，可以嘗下湯的味道，如果太淡可以適當加鹽，或加少許老抽加深湯色。小火燉煮1個半小時。

9. 燉煮的時候，將胡蘿蔔切滾刀塊，腐竹切段

10. 一個半小時後，湯色濃縮變深，羊腿顏色也變深，撈出調料包及蔥薑蒜，加入胡蘿蔔燉煮20分鐘，再放入腐竹燉煮5分鐘。期間注意鍋內湯汁，不要完全收幹，留點湯汁拌飯是一絕，非常下飯。

小貼士

1. 小羊腿外面有一層白色筋膜，比較難入味，也不容易煮爛，用刀尖在羊腿上扎孔，便於入味，長時間煮肉也不容易散開。
2. 家裏沒有豆瓣醬，這次用普寧豆醬和辣椒醬代替，也非常好吃
3. 燉煮的過程中水份蒸發湯頭濃縮味道會變鹹一些，所以補加鹽和老抽都切記不要一次加足，少量逐步添加，以防過鹹。