常熟本地一家特色干焖锅“虞小爱”据说征服
了很多吃货的味蕾,更成了大虞城的网红店。第一次慕名而来就点了他家的特色鱼头干焖锅,加入了一些辅料,有鸡爪、蛤蜊、牛蛙……吃完第一反映就是最大限度的保留了食物的鲜和嫩,又极其入味,尤其是牛蛙,比干锅牛蛙、碳烤牛蛙、香辣牛蛙等更加保持了食物的鲜嫩多汁,吃起来肉劲饱满诱人,入口即化的感觉!比起牛蛙,鱼头的肉质有点逊色了,一点也不紧实,吃到最后还觉得太油腻了,可能不是我爱的这一口吧。于是诞生了这款私房特色干焖锅,我还特地在某宝上淘了一只2000ML的4~5人份的砂锅!这款焖锅属于清淡型,算是老少皆宜吧!
用料
1⃣️食材 | |
1.基围虾 | 若干只 |
2.牛蛙 | 1-2只 |
3.鱼头 | 一个小的或者半个大的 |
4.金针菇 | 一小把 |
5.黄瓜 | 半根 |
6.花菜 | 小半个 |
2⃣️调料 | |
1.姜 | 切片 |
2.大蒜头 | 若干瓣 |
3.葱 | 多根 |
4.生抽 | 2勺(用于腌制鱼头) |
5.蚝油 | 若干勺 |
6.料酒 | 若干勺 |
7.菜籽油 | 适量 |
虞城小爱之特色鱼头干焖锅的做法
各个品种的鱼头都可以,这次买的花鲢鱼头,超级大(砂锅装都不下了)所以用了半个鱼头。首先把鱼腮去除清洗干净备用。
接着研制鱼头。加入黄酒、姜片、葱段、一小勺盐、两勺生抽腌制半小时。(图片中用的上一次制作焖锅的鱼头)
砂锅的锅底铺满大蒜头、姜片以及大段,这一步是为了防止粘锅,也为了除腥味、出香味。(喜欢吃洋葱的,可以改为铺满洋葱)
这一步是炸鱼头。在锅里倒入比平时多一些的菜籽油,等油热之后,倒入适量的大蒜头、姜丝(姜片)、葱段,炒出香味就可以放入鱼头进行煎炸,炸至两面金黄色、捞出备用,这时候的油不用着急倒掉!
把炸好的鱼头放在铺好大蒜头的砂锅里!
(之前先处理下虾,去虾线、剪虾须…只要你有时间都可以😄😄😄……牛蛙是让菜场的人处理干净,我用料酒腌制过了。这些步骤都可以在炸鱼头之前先做好)一层一层摆放好,先放鱼头,后铺虾、牛蛙之类的荤菜,接着铺金针菇(煮不烂、所以和荤菜一起放了),最后淋上蚝油,倒入一点刚才炸鱼头的菜油,如果喜欢汤汁的朋友可以稍微加入一点水,不加水也行。开大火烧开(这时候即可放入容易焖烂的黄瓜、莴苣、花菜等蔬菜)再转中火焖15分钟(水少的话十分钟就够了)。
铛铛铛~出锅以后如果嫌太清淡,可以加入一些酱油,撒上葱花,即可享用美食啦!
之前做的焖牛蛙!
一家三口一个菜就够了,哈哈哈
美味挡不住,邀请大伙一起享用!
小贴士
1.关于食材:可以随意更换,例如鸡爪、蛏子、蛤蜊~(当然这些食材在放入之前我都会进行处理,鸡爪会减去指甲,进行焯水等等,卫生还是要保证滴😄😄😄)蔬菜也可以换土豆、莴苣~喜欢吃啥就放啥)
2.关于炸鱼头,先用大火炸个七八分钟,再用小火炸至两面金黄。享用的时候特别入味,外酥肉嫩的!