經典藍絲絨 Blue Velvet Cake

一次看美劇的時候，片裏提到了藍絲絨曲奇，看到那顏色稍有震撼，於是外網尋找菜譜，無意搜索中發現了藍絲絨蛋糕，整體感覺低調卻奢華，於是曲奇立馬九霄雲外，先着手做個藍絲絨蛋糕吧！

在外網翻閲對比了無數菜譜，基本都是大同小異，製作方法跟紅絲絨也差不多，只是顏色不同。

用的是6寸的方模，8寸配料請乘2。
不知道為什麼，方模烤了幾次蛋糕總覺得比圓模能裝...

老美的方子都是重糖的，一個蛋糕都是2cup起，此處糖量我是減了又減，喜糖的看個人酌情增加了。

食用色素Food colouring ，建議用質量好的牌子，不要用廉價的，畢竟是添加劑吃到肚子裏，好的品牌，除了配料放心，做出的蛋糕口感也會更好。我用的是美國Chefmaster的Gel，膠狀，顏色喜歡深藍色，用的是Royal blue，廚友們也可以選擇天藍色。

下面，入正題，下廚房首款 — 藍絲絨蛋糕！

用料  

經典藍絲絨 Blue Velvet Cake的做法  

1. 先po美圖，與廚友們共享～

2. 偽全家福，因為少了樣重要的...... 你們一看便知～

3. 我用的是上面這樣的酪乳butter milk，好消息是盒馬有賣哦。

4. 食品色素凝膠是上面這種，Chefmaster liqua-gel food color 。某寶可買。

5. 模子塗上油，撒上粉，備用；蛋糕粉、蘇打粉、鹽混合好，之後需過篩；可可粉、植物油、色素混合在一起攪拌均勻；酪乳備好。

6. 室温軟化的黃油加入白糖，打至顏色稍變淺順滑蓬鬆；加入雞蛋繼續打發至蓬鬆。

7. 黃油糊加入之前拌勻的可可色素液混合全完；加入1/2tbs白醋，拌至均勻。注意盆四周的糊糊也要刮下攪拌好。

8. 篩入1/3的粉類，倒入1/3的酪乳，拌均勻；再依此類推篩1/3粉類、酪乳，拌均勻；拌勻一次再加下一次；我在最後一次加了1tbs淡奶油，這個可有可無；拌均勻的蛋糕糊應是光滑細膩的。

9. 蛋糕糊入模，震一下，消滅大氣泡。 烤箱預熱160度，中層，40分鐘。 烤箱各異，後面10分鐘要注意觀察，牙籤插入拔出不沾就好了。

10. 蛋糕出爐冷卻，先不急脱模，最好降至室温後連模子放入冰箱冷藏，便於之後切片。注意要冷了之後才能脱模，因為糕體很軟很易碎。裂開部分可以看到裏面顏色好漂亮啊～

11. 奶酪層部分： 室温的奶油奶酪混合黃油，攪打均勻，加入香草精繼續攪打均勻至顏色變淺蓬鬆；加入一半的糖粉入奶酪糊打勻，另一半糖留給淡奶油；此處加入糖粉可以讓奶酪糊更蓬鬆。

12. 另一半糖粉加到淡奶油裏打發，打至稍乾性，紋不消就好了。

13. 打發的淡奶油分兩次加到奶酪糊裏，每一次拌勻再加下一次；之後加入1tbs檸檬汁增加口感；最後出來的奶酪糊也是光滑細膩的。

14. 蛋糕脱模後，下面開始切割蛋糕，裝飾它了！因為糕體口感濕潤所以冷卻後稍有回縮是正常的。

15. 蛋糕表面削平，一分為二層；結果看來還是分三層會好看，但是切的時候要小心，注意不要把蛋糕弄碎了；因為入模後我忘了震模子，所以切開看到了裏面的氣孔......

16. 盤子中間我抹了點奶酪糊，幫助固定蛋糕片；放上一層蛋糕表面塗上奶酪層；然後再放一層蛋糕再塗上奶酪層；蛋糕四周也塗抹均勻好。

17. 塗好奶酪就是這樣了～

18. 把之前切下的蛋糕片，用手搓碎，裝點在蛋糕四周。裝扮好是不是蛋糕更漂亮了！

19. 裝扮好的蛋糕，最好放冷箱裏冷藏一夜，口感更好！

20. 蛋糕的整個口感是：糕體的濕潤混合着奶酪的濃郁，真的非常好吃！我自己一人，一早上就消滅了半個！罪惡了......

21. 圖圖分享～

22. 圖圖

小貼士

很多美方里色素膠添加量都是1oz就是25克，我覺得太多了，已經砍了一半多，你也可以減至8克。