越南風味南瓜雞肉咖喱［Vietnamese chicken & pumpkin curry］

方子改自《Good Food》Jul 2015 P118.

用料  

越南風味南瓜雞肉咖喱［Vietnamese chicken & pumpkin curry］的做法  

1. 將檸檬草切絲，蒜切末，混合，放入料理機中，打成醬。將紅葱頭切丁。雞胸肉切塊。南瓜去籽切塊。土豆削皮切塊。

2. 鍋燒熱，放入油，倒入紅葱頭，翻炒4分鐘，直到紅葱頭變軟。加入步驟1中的檸檬草蒜醬，炒2分鐘，直到炒出香味。加入咖喱粉和薑黃粉，翻炒30秒。加入雞肉，翻炒1-2分鐘，直到雞肉均勻裹上醬汁，開始變成金棕色，加入雞湯。

3. 將雞湯煮沸，加入南瓜和土豆。轉小火，可加適量鹽調味，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

4. 加入椰奶、糖、魚露。拿開鍋蓋，中火，繼續煮5分鐘，直到雞肉完全熟透，如果味道淡，可加鹽調味。裝盤，裝飾香菜葉和紅辣椒絲，即可。