抖音速成菜譜實踐證明
用料
100%隔夜發酵麪糰 | |
麪粉 | 300克 |
水 | 140-160克 |
雞蛋 | 1個50G |
鹽 | 4克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
椰子油 | 15克 |
不是所有菜譜都負責任的做法
好奇害死貓,刷到這一個小視頻,抱着懷疑的態度,決定實踐證明一下。
畢竟從入坑到現在,都從沒有嘗試過100%隔夜發酵法
老規矩還是所有材料翻倍做的,液體還是用到最大的量,新手還是要減20克去做妥當還不敢太草率,先是打了一個麪包機的程序之後再放椰子油,打了一共20分鐘,然後室温下發酵1.5小時,才放進冰箱裏面隔夜發酵。
保鮮膜貼面,整個麪包桶放進冰箱
第2天大爆發
但麪糰如預想中的一樣,並沒有視頻中的那麼神奇,放置一夜自然就出手套膜!!!只是正常的出了很粗的膜
拿出排氣
麪糰由於非常的高水分,而且用的是椰子油,非常非常的粘手
如果是新手的話,可能是覺得放棄了吧
還好憑經驗把麪糰救回來不遺餘力,把麪糰操作到真正的手套膜出現之後,擀平抹上花生醬
按視頻中的進行辮子整形
整形之後進行35分鐘的二發
刷上牛奶送入烤箱,180度30分鐘感覺沒有力挽狂瀾這各麪糰肯定是得扔掉的
麪包成品非常的柔軟,畢竟高水分,成品不會太差,就是味道不能忍,麪糰呈現很濃的發酵的酸味。花生醬都不能掩蓋這個味道。
怪不得之前有朋友問我説。波蘭種和中種會不會有她不喜歡的發酵的味道?
實踐出真知,波蘭種和中種,絕對不會像100%隔夜發酵法一樣,出現這麼濃的發酵酸味,我反正不會再用這種發酵方式。麪包組織比較優秀細膩
但是花生醬。作為這個麪包的餡料,烤好之後非常的乾燥、寡味,無趣!
改良的話,鹹口的建議是:花生醬+海苔肉鬆,甜口的建議還是用豆沙餡會更出彩所以並不是所有的菜譜都是負責任的。
至少對新手來説~