怎一個鮮字~之看見綠色就想吃/ 薺薺菜餃子

用料  

怎一個鮮字~之看見綠色就想吃/ 薺薺菜餃子的做法  

1. 處理薺菜:
   薺菜擇洗乾淨甩幹，直接剁碎，倒一勺平時炒菜的油（以防出太多水，菜蔫兒），再灑夠菜的鹽量（入味加出水）。攪拌均勻即可，不要使勁攪拌，以防菜不新鮮。不要焯水！不要擠出菜水，野菜吃的就是本真的鮮味，焯水後就破壞和流失了很大一部分原始的清香氣味。

2. 拌肉餡:
   葱姜加少許純淨水打成葱薑汁，放入適量生抽，耗油，十三香，小半勺白糖，香油，炒菜油，不用放雞精和味精，豬肉本身的香味已經足夠提味兒了

3. 朝一個方向打餡兒，一直攪拌，餡兒的時候，不要加水，

4. 此時的薺菜已經自然出水

5. 一點一點用薺菜汁往肉餡裏打水，不停朝一個方向攪拌，直到感覺肉餡比較幹挺即可，菜汁不一定非要用完，剩下也無妨，以肉餡乾濕度合適為主。

6. 堅挺的肉餡兒

7. 最後加入薺菜攪拌，可稍微加點油和漂亮澱粉，出來口感會順滑不至於太乾糙，但不要加多油個澱粉，餡兒太濕不容易包進去餡兒

8. 開包，煮餃子嘍~

9. 吃餃子就要吃小肥豬餃子~

10. 鮮~