這個食材現在被嫌棄，其實真的是個寶貝

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用料  

這個食材現在被嫌棄，其實真的是個寶貝的做法  

1. 鍋中到少量的底油，不用多，一點即可。

2. 豬肥膘切成丁，下入鍋中，中小火慢慢煸炒。

3. 當鍋中煉出一鍋油，肥油丁全部漂起來時，油渣就煉好了，喜歡吃火大的可以顏色重一些，喜歡火小的可以顏色淺一些。但不要時間過長，否則油渣發苦。

4. 將油渣用笊籬撈出來，瀝去油分備用。

5. 剩下的油，過細網濾去其中的殘渣，將乾淨的油盛入容器中，這就是融化狀態的豬油，是深黃色的。

6. 當豬油凝固後就會自然變成乳白色，乾淨無暇，十分細膩潤澤，會自然的散發着豬油的香味。

7. 在普通富強粉中添加適量的鹽調底味，加少量的酵母，揉成麪糰後靜置半小時左右就可以了。

8. 將麪糰揉勻成橢圓形。

9. 擀成長形的薄厚均勻的薄片，不要擀的太薄，豬油渣放涼後比較硬，擀的太薄容易扎破面皮。

10. 將麪皮捲成卷，卷的時候要邊卷邊抻，使麪皮儘量薄一些卷的層數多一些，但注意不要大面積抻破面皮，有幾個小洞無妨。

11. 將卷好的面卷從一邊至另一邊盤起來，盤的緊密一些。

12. 盤好後如圖，將末端藏在底部。

13. 將盤好的面按壓成能裝入平底鍋的合適的大小，不要用力擀制，向四周按壓展開即可。

14. 開小火，鍋底倒一點底油，放入餅胚，鋪平，使底部容易均勻受熱。

15. 此時要順着鍋邊少量的倒一圈水，讓水慢慢滲到底部，水量不需要多，然後蓋上鍋蓋，始終保持小火。

16. 當底部定型焦黃時在餅的表面刷一層油，然後翻動餅烙制另一面，不需要再次加水，蓋上鍋蓋即可。

17. 當餅的另一面也烙制焦黃時即可出鍋，放在案板上切成牙即可，剛出鍋的餅子兩面油亮焦黃，切的時候表面透着焦脆聲，酥的掉渣。

18. 餅子層次豐富，揭開餅子，熱氣騰騰，香香的大葱和豬油渣味撲鼻而來。

小貼士

烙餅時只需加一次很少量的水，翻面時候不需要加水，加水的目的是為了增加水蒸汽的量，保持鍋內的濕度，使餅子不至於又乾又硬，第二次不加水是因為餅子裏的濕度足矣保持鍋內的濕度並支持餅的成熟，並且熟透的餅焦香軟嫩，不濕不黏幹鬆爽口，如果再加水餅子中水分太大，會黏口。