【印式炸豆圈】Medu Vada/Vadai

小時候每個午後都會有個老人推着腳踏車來到住宅區叫賣。腳踏車後座有個超大的玻璃箱子，裏邊是一格一格的各式各樣的印度零食小吃，有花生，有粗的細的油炸香辣麪條。給兩毛錢老人會拿一張報紙，捲成火炬狀，然後讓你選格子裏的零嘴往裏頭裝，直到“火炬”裝滿為止。

這些零嘴都是素的，大部分是豆粉或豆子做成的香口零食，除了脆口的炸麪條，老人也賣這個叫Vadai外層鬆脆，內部軟嫩的像甜甜圈的糕點。

以前一直不知道它是什麼材料做的，後來問了朋友，查了些食譜才發現這個餅居然是全豆做成的，不必小蘇打，也沒有面粉，自自然然的全由一個豆子，完成了外脆內嫩的好東西。一想到在沒有攪拌器的時代，用石磨慢慢的磨出豆糊，然後在沒有小蘇打和膨化劑的幫助下，做出好吃爽口的小食，我就覺得非常的感動。

用料  

【印式炸豆圈】Medu Vada/Vadai的做法  

1. 把去皮小黑豆洗淨泡一晚。

2. 第二天把泡豆子的水倒掉後把豆子洗淨淘好。

3. 把豆子用攪拌機磨成糊狀（要帶點粗粒），磨的時候不可加太多的水，水多了Vada就不成型，口感也不脆了。攪拌機剛好可以攪拌得動就好了。

4. 把攪拌好的豆糊倒到一個盆裏

5. 用一個勺子或打蛋器不斷地快速攪拌，這個步驟是要把空氣拌到豆糊裏，這樣炸出來的餅就會鬆脆好吃。大約攪拌到豆糊蓬鬆的感覺，顏色更白就好了。

6. 要看看豆糊是不是足夠蓬鬆，在一盆水裏，把一小勺的豆糊輕輕放到到水裏，如果豆糊能凝聚成塊並且浮在水面就表示豆糊足夠蓬鬆了。

7. 這個時候可以把辣椒、咖喱葉、洋葱切碎輕輕地拌入豆糊裏這個時候可以把辣椒、咖喱葉。

8. 洋葱切碎輕輕地拌入豆糊裏，加入食鹽、孜然和阿魏膠調味。

9. 拌好的豆糊放置一邊備用。
   
   準備一口油鍋，燒熱大約2-3寸的食油。

10. 取一個平勺泡到水中。

11. 取一小團豆糊。

12. 輕輕用手整成甜甜圈形狀。

13. 把豆糊慢慢滑到油鍋裏，兩面炸成金黃色，取出滴乾油即可。

14. 鹹香脆口的豆餅，可配上番茄醬和椰子沾醬吃。