鄉里紅燒肉

用料  

鄉里紅燒肉的做法  

1. 準備配料，八角、香葉、桂皮適量(如上圖)，5個乾紅辣椒剪斷，姜切成小段，蒜切好，不用切得太小。土豆切丁，可以切大些，因為要燉一陣子。

2. 五花肉切丁，大小適中，不用提前醃製

3. 土豆切成小塊

4. 鍋內放入適量油，先翻炒一下五花肉。1~2分鐘後，加入少許鹽，放入大料(八角、桂皮、香葉)、薑片、乾紅辣椒。

5. 配料下鍋後繼續翻炒，3分鐘左右，肉質普遍變色。

6. 加入半塊蔗糖(鄉里喜歡放蔗糖，如果沒有，可以放5粒冰糖，數量根據自己能接受的甜度確定)。

7. 糖下鍋後，稍微翻炒，加入1勺老抽上色，(目前顏色深點沒關係，後面還要加水和土豆），加入2勺鹽，繼續翻炒1~2分鐘，感覺鍋底只有油，水分炒掉了，就可以往鍋內加水了。

8. 水要加多些，這樣肉質到後面才不會很硬，沒過肉，還要多出2~3cm左右(一次性水加夠，比後面再添水會更好)，加冷水就可以了。蓋上蓋子，大火將水燒開，然後調至中火。

9. 中火燉15分鐘~20分鐘左右，加入土豆。蓋上蓋子，繼續中火燉。

10. 15分鐘後，水燒得差不多了，加入切好的大蒜子，翻炒。然後可以略嘗一下湯汁的味道，不夠鹹可以加點生抽，提提鮮味，也可以補一點鹽。後加入少量味精，大火準備收汁。起鍋

11. 一碗香噴噴的媽媽牌鄉里紅燒肉就做好啦，全程都是飄香。香得不得了~