家家都在做草莓季,
怎樣做出不同的新意?
這是一款顧客看了會下單的草莓季蛋糕~
紅絲絨蛋糕的酒紅襯托草莓的鮮紅,
覆盆子果醬填滿的草莓塊顏色晶亮絢麗,
誘人的紅色成功撩撥心絃~
奶油、馬斯卡彭、草莓果泥搭配的
香緹奶油口感濃郁、回味無窮~
這樣兼具貌美與味好的草莓季蛋糕,
不吃它你會後悔~~
用料
紅絲絨蛋糕胚 | |
低筋麪粉 | 90g |
紅曲粉 | 16g |
蛋黃 | 85g |
白砂糖 | 50g |
蛋白 | 180g |
白砂糖 | 80g |
原味香緹奶油 | |
馬斯卡彭奶酪 | 75g |
稀奶油 | 125g |
白砂糖 | 25g |
吉利丁片 | 5g |
草莓香緹奶油 | |
原味香緹奶油 | 1/3份 |
草莓果泥 | 40g |
白砂糖 | 10g |
檸檬汁 | 2g |
覆盆子果醬 | |
草莓果泥 | 50g |
白砂糖 | 30g |
果膠 | 2g |
調味糖漿 | |
純淨水 | 50g |
白砂糖 | 20g |
朗姆酒 | 3g |
紅絲絨草莓蛋糕的做法
蛋白與蛋黃分離,先把蛋白放入冰箱冷藏, 蛋黃中加入白砂糖打發成乳白色。
將白砂糖加入冷藏後的蛋白中,打發至軟尖狀,表面紋路堆立不消失
將蛋糕粉與紅曲粉過篩,混合到蛋黃混合液中,攪拌均勻
取三分之一蛋白加入3中,切拌均勻
剩餘的蛋白全部加入4中,切拌均勻呈無干粉狀(如圖)
將麪糊放入墊了烤紙的盤中(40*40),輕輕震幾下,排除大氣泡,入烤箱190℃/170℃ ,15min~20min左右
牙籤插入胚中沒有溼麪糊帶出,就出爐輕震晾涼備用
將吉利丁放在涼水中浸泡,馬斯卡彭和白砂糖隔水融化,砂糖完全融化之後再加入軟化的吉利丁。
淡奶油打發至雞尾狀,待馬斯卡彭冷卻到35℃左右時,兩者混合均勻。
吉利丁涼水浸泡,草莓果泥、白砂糖和檸檬汁入鍋中加熱至砂糖溶化,再加入吉利丁
取1/3的原味香緹奶油加入1中混合均勻。
將三者入鍋中小火加熱,慢慢攪拌均勻,直至果膠完全融化
將白砂糖和水入奶鍋中煮沸,微微起泡之後關火,放涼
糖水中加入朗姆酒,攪拌均勻
蛋糕胚晾涼後,用圓形刻模刻出兩個圓形和一個長方形條(寬比模具周長略短,長比模具高度略高
.在模具內側圍上透明圍邊,然後依次放入長條胚和圓形胚。
在蛋糕胚的底面和側面都均勻的刷上一層糖漿。
將原味香緹奶油加入蛋糕胚中,加入切成兩半的草莓,依次排開,鋪上一層。
.將草莓香緹奶油倒入鋪好的草莓上面
將另一片圓形蛋糕胚鋪上,然後依次放入切片的草莓。
將覆盆子果醬均勻地淋在草莓層上,然後入冰箱冷藏一個小時左右。
取出蛋糕,刷上調味糖漿
脫模,絢麗璀璨,如紅寶石一般。
成品
成品