腐竹燜五花肉

秋風起，這樣一鍋香噴噴的腐竹燜肉在餐桌上一定很受歡迎，五花肉經過煸炒之後變得肥而不膩，而腐竹和娃娃菜又吸收了肉香，再加上香菇的香氣，這道菜用“惹味”形容一點不過分。再淋一勺濃稠的湯汁在米飯上，嗯！滿足感爆棚啊！

用料  

腐竹燜五花肉的做法  

1. 準備所有材料。五花肉切成手指大小的塊，香菇和腐竹提前熱水泡發。娃娃菜洗淨每片葉子切一刀分成兩片。

2. 炒糖色的方法，以後做紅燒肉也適用。熱鍋冷油，放入冰糖，開中小火，用鏟子攪動使冰糖溶化。

3. 倒入五花肉，翻炒幾下讓肉塊均勻上色，開大火，快速烹入料酒，翻炒均勻後倒入醬油，翻炒兩三分鐘。這道菜不用老抽顏色一樣很美，超有食慾的。

4. 接着放入泡發切成段的腐竹、香菇和薑片，加入適量的十三香粉末，翻炒均勻後加入開水，水量以沒過鍋裏食材再稍稍多一點爲準，水開後改爲中小火蓋鍋蓋燜大約20分鐘，快熟的時候再加入娃娃菜，開大火，這個時候可以先嚐一下菜汁的味道再酌情加入適量的鹽，翻炒一下，娃娃菜不要多，放多了菜的味道會寡淡，小小一顆或半顆就足夠了，這樣菜葉才能很好的吸收濃郁的湯汁，又綜合了五花肉的油膩，像外面餐廳的幹鍋菜一樣好吃哦。湯汁不用收得太乾，用這個湯汁撈飯也是香香的，最後只要五花肉可以輕易被筷子戳透就熟了。

5. 出鍋裝盤，再撒一把香蔥末調節一下顏色，這道菜是不要放老抽的，只要糖色炒的好就很有食慾了。

小貼士

1、這道菜中娃娃菜是點睛之筆，一定要掌握好時間再放，炒太久會影響口感。
2、我用到的是王守義十三香，平時燉肉也會放些進去，增香提味，沒有可以不放，改放適量白胡椒粉和五香粉也是可以的。