茶葉蛋是中國著名小吃之一,也是中國的傳統食物之一。我國大部分地區都有該小吃。茶葉蛋可以當早點,也可以當零食。茶葉蛋中含有豐富的氨基酸,蛋白質是人體所能吸收的營養素,能提神醒腦,消除疲勞,預防牙病,亦有美容養顏之功效。茶葉蛋,做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣,物美價廉。小廚教你簡制家庭版的美味的香噴噴的茶葉蛋。
用料
雞蛋 | 10個 |
八角 | 4個 |
香葉 | 5片 |
小茴香 | 若干 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 20克 |
鹽 | 25克 |
茶葉 | 50克 |
五香粉 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
茶葉蛋的傳說的做法
料備好(小廚用的是白茶)
雞蛋洗乾淨(可以加適量鹽清洗)
冷水下鍋,煮開後中火繼續煮3-5分鐘,確保雞蛋已熟透(正常5分鐘就熟透了)
盛出靜置冷卻,敲碎蛋殼,越碎越入味
大料倒入鍋中先水煮到中溫,清洗下去除水(如果都很乾淨可以省略這一步,不過市場上買來的大料基本都不會很乾淨,或者直接用買來的茶葉蛋料包),再重新加水煮沸
煮開後的大料,倒入生抽,老抽,耗油,加適量糖,鹽,攪拌嘗試下味道,喜歡重口味可以多加點鹽和老抽。放入敲碎的雞蛋,中火
大概10分鐘就煮開了,改小火2分鐘。
如果雞蛋還不夠上色可以再加點老抽繼續小火1分鐘
去除部分湯汁,淹沒茶葉蛋一半就可以了,至少靜置4小時,或者冷卻後放冰箱裏冷藏一晚上,這樣就更入味了,空氣中到處香噴噴。
小貼士
建議大料煮時還是稍微清洗下,畢竟很難在市場上買到很乾淨的料了。放湯汁中靜置4個小時後的茶葉蛋更有味道。疫情期間,食材有限,缺了花椒,桂皮,做不成五香茶葉蛋了。