清明時節雨紛紛,每到這個季節,一批應季食物又開始出來奪人眼球,近年來“青團”的勢頭可謂是在一衆美食佳人裏面脫穎而出,成爲這一時令食物的佼佼者,無意中得到了一個失敗率基本爲零的配方,小白無經驗也可操作,手殘黨逆襲的最佳神器!
用料
糯米粉 | 260克 |
澄粉 | 40克 |
豬油 | 20克 |
細砂糖 | 40克 |
艾草粉 | 20克 |
開水 | 30克 |
溫水 | 250克 |
鹹蛋黃餡料 | |
鹹蛋黃 | 6個 |
肉鬆 | 120克 |
沙拉醬 | 適量 |
細砂糖 | 適量 |
紫薯芋頭陷 | |
紫薯 | 200克 |
芋頭 | 200克 |
糖 | 適量 |
奶粉 | 適量 |
零失敗“青團”的做法
🍠紫薯芋頭餡(20—25g/個)
1:紫薯與芋頭削皮,切小塊,大火蒸制軟糯拿出,加入白砂糖與奶粉(根據自己的口味加)
2:如果蒸製出來的紫薯芋頭太溼需要炒幹水分鹹蛋黃鹹(15—20g/個)
1:袋裝蛋黃分散鋪開至烤盤,150°C 烤制鬆散即可,約10min,出爐捏碎備用。
2:將肉鬆與鹹蛋黃混合均勻,加入適量的糖,沙拉醬(目的是使其成團,所以隨機應變)捏製成團狀即可。青麪糰皮(35—40g/個)
1:糯米粉+豬油+細砂糖混合均勻
2:艾草粉加入250g水勾兌均勻後,倒入糯米粉中混合成團(需額外加水揉至成團無干粉狀即可)
3:開水燙麪:沸騰開水倒入澄面中快速攪拌均勻成透明快狀
4:將倆塊麪糰揉合成團,分劑子,35—40g/個包制:
第一層是肉鬆,第二層是紫薯餡,然後再用青團皮包裹住即可蒸制:
中大火蒸制10min左右,出爐後立馬刷油即可
小貼士
1:和糯米粉那一步的水量不是固定的,不同的粉吸水量不一樣,只要能成團沒有乾粉就可以了
2:如果沒有澄面可以用澱粉代替,主要的目的是中和糯米粉的粘性(但就不用開水燙麪那個步驟,直接與糯米粉一起操作即可)
3:開水澄面中的水量也是參考值,水一點是沸騰狀態的,並且一邊倒水一邊快速攪拌均勻,直到沒有乾粉狀成團即可
4:青團麪皮中,倆種麪糰都柔均勻後,還是很容易開裂,沒有延展性,不好包制,可以將1/3—1/4的生麪糰放進開水裏面煮熟,然後再重新混合均勻,這樣就可以得到延展性相對較好的麪皮,出品也會更加細膩
5:鹹蛋黃的處理,儘量買新鮮的,自己敲,然後噴點白酒去烤制,也可以用蒸的方法代替,只是沒那麼香
6:掂着的葉子需要刷油,一定要刷!
7:趁熱吃,涼了就復蒸或者煎至兩面金黃口感也是相當不錯