因爲疫情關在家裏已經兩個多月了,以前一個月難得有機會下一次廚,這段時間感覺已經把自己這輩子的飯都快做完了……最近天天烤肉火鍋的也有點吃傷了,也不想採購、不想炒菜,想着清一清冰箱裏面的東西,有什麼做什麼,所以就七拼八湊做了水煮魷魚。要知道剛畢業的時候,每週末能跟好朋友吃上一頓大排檔的水煮小魷魚,都是一件很奢侈的事情,那時候總是要排很久的隊,取個號默默的在門口等待,也只有年輕的時候能有那麼多那麼多的時間讓自己無所謂的去耗費……扯遠了,言歸正傳,開始吧。
用料
魷魚 | 6只 |
黃瓜 | 1根 |
萵筍 | 半根 |
娃娃菜 | 1顆 |
花菜 | 適量 |
洋蔥 | 三分之一個 |
蒜 | 1個 |
小蔥 | 1根 |
香菜 | 2根 |
幹辣椒 | 適量 |
花椒粒 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
醬油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽巴 | 適量 |
油 | 適量 |
薑片 | 適量 |
糖 | 一勺 |
水煮魷魚的做法
配菜備齊,喜歡吃辣的辣椒可以多一些。把幹辣椒剪段,洋蔥切成小片(今天太懶,配菜都隨意切切,講究的親們可以精雕細琢一下),蒜切末。然後中小火,熱鍋冷油,下三分一干辣椒段,適量花椒爆香,再下三分一蒜末和薑片洋蔥段翻炒出香味。
下一大勺豆瓣醬,炒出紅油後,加一湯碗的水,燒開。這個時候就可以下醬油、料酒、糖、鹽巴,試下味道。因爲海鮮本身是有鹹味的,我只煮魷魚,所以需要下一點鹽,要不然味道偏淡(我家男人東北的,口重,必須加鹽巴)如果你還要加其他海鮮,鹽巴其實可以省略。煮沸後我還把湯裏頭的渣渣撈出來了,湯底乾淨點,不撈也行。
味道調好後,下娃娃菜、花菜,煮開大概五分鐘,撈出來在盆底鋪平。
下黃瓜、萵筍,繼續煮開一分鐘。其實你不一定要這些配菜,喜歡什麼下什麼,只要不是太奇怪的搭配都可以,我是剛好家裏有這些菜。
兩分鐘後,繼續撈出。
下魷魚,煮開後一分鐘就撈出來,這時候的魷魚脆脆的。
把湯也倒進盆裏,然後把香菜、蔥切段,擺放在上面。
中小火,這個時候的油要多一些,我就是油不夠,所以後來又熱了一次。把剩下的辣椒段、花椒粒、蒜末爆香,油溫要很熱的那種。
把爆好的辣椒花椒蒜末和油一起倒到盆裏,嘶啦的聲音,能聞到蔥香味哈哈。
好了,開動吧。
小貼士
我這個人記性不大好,煮飯也比較隨心所欲,所以步驟上也有可能有細微出入,大家見諒哈。