糯米淘洗乾淨,用水浸泡過夜,夏天放冰箱冷藏,浸泡好的糯米再次沖洗乾淨瀝乾水分,倒入蒸籠鋪平,用手指戳幾個小洞,水開後蒸30分鐘。在蒸糯米之前將所有工具用開水煮5-10分鐘消毒殺菌。所用到的工具有:一個大碗、一箇中碗、一個小碗、一個刮刀、一雙筷子。
蒸好後撒上桂花再蒸5分鐘
將蒸好的桂花糯米飯倒入大碗,分兩次加入480克純淨水或者涼白開水,拌勻降溫
把4克甜酒麴用20克純淨水化開備用
糯米飯晾至手溫後倒入化開的酒麴水拌勻
表面用刮刀輕輕壓平,中間用筷子挖個小洞
蓋好蓋子,夏天常溫下發酵兩天,冬天放保溫箱28度左右兩天。
兩天後…
清澈的汁水
多多的汁水