曉文-泡豇豆炒臊子（爛肉豇豆）

泡豇豆炒臊子，四川叫“爛肉豇豆”，四川的餐館，無論大小都會做，這是一道非常下飯的簡單可口的小菜。下稀飯、饅頭尤佳。

用料  

曉文-泡豇豆炒臊子（爛肉豇豆）的做法  

1. 泡豇豆、生豇豆各半（泡豇豆和生豇豆的比例可隨意，如果泡豇豆比較鹹，生豇豆就多些，這樣可以中和泡豇豆的鹹味，同時用生薑豆不僅口感脆香，炒出來色澤也非常好看）

2. 肥瘦相間的臊子肉，用生抽適量拌均

3. 薑切片，蔥切成蔥花，蒜切成小顆粒狀，小米辣切小顆粒狀。

4. 豇豆切成小顆粒

5. 鍋裏放少許菜籽油，燒至七成熱，倒入蔥薑蒜和幹海椒，炒出香味

6. 倒入臊子，炒熟

7. 倒入泡豇豆翻炒幾下

8. 倒入生豇豆和小米辣，一起翻炒幾下即可。

9. 按自己的喜歡，加入花椒麪（不喜歡花椒味的可以不加）
   一盤爽口讓你多吃一碗飯的爛肉豇豆就完成了。
   我這次肉臊子放得比較多，喜歡素一點的按自己的習慣放肉臊子。

小貼士

裝盤前，把生薑、幹海椒挑出來，方便你用勺子舀起來大口吃。（所以薑切片，便於最後這步）