這幾天一直在平臺看別人的分享檸檬膏做法,綜合了很多經驗,心裡癢癢的,馬上訂購各種各樣的食材以及工具,終於開始自己第一次熬製陳皮冰糖檸檬膏,居然非常成功。這一次又再次證明了,無論做任何事情只要用心,即使從沒做過,也一樣能做好。
用料
檸檬 | 1500克 |
黃冰糖 | 2250克 |
陳皮 | 75克 |
陳皮冰糖檸檬膏(小白也可以是高手)的做法
先用熱水將檸檬泡半個小時,然後撈起,在表面上撒鹽,反覆用手搓,將檸檬表皮的蠟搓掉。然後再用流水洗乾淨,放在通風地方晾乾。
用無水無油的菜刀,以及砧板,將檸檬兩端切掉,將檸檬切成半釐米厚一片。不要切太薄,也不要切太厚。
在電燉鍋最底層先鋪一層檸檬。
再鋪一層黃冰糖,搖晃一下讓它自然落到縫隙裡,充分利用空間。
再鋪一層陳皮。一層檸檬,一層黃冰糖,以此反覆類推。
我按照這個步驟,姜燉鍋已經鋪滿,發現還剩較多黃冰糖和檸檬。(當時我也有點懷疑自己是否算錯了配方用量,心情很忐忑不安。準備當成兩鍋燉)
燉了兩個小時之後,我開啟鍋,準備攪拌,發現已經溶解了很多。燉鍋的空間空出來了很多,趕緊把剩下的檸檬以及老冰糖全部倒進去。
這是燉了7個小時之後的效果。
這次燉了15個小時之後的效果。檸檬一片一片的,呈琥珀半透明色,沒有爛,也沒有發白。證明時間剛好。
燉15個小時,時間一到,燉鍋自動切換到保溫狀態65℃,白天上班,晚上回到家開啟鍋一看,我的乖乖,怎麼不像別人那樣稠狀?心情又有點忐忑。
整個燉制過程沒有放一滴水,而且我是用保鮮膜將燉鍋膽包起來,確保水蒸氣進不去。所以檸檬沒有爛,一片一片的,呈琥珀半透明色。
冷卻之後,檸檬膏終於變成膏狀了。
將玻璃瓶消毒晾乾,將檸檬膏裝瓶。大功告成,好有成就感。
像模像樣的,有大牌的感覺吧?
小貼士
1.燉的時候一定要用保鮮袋將燉鍋內膽包裹,避免蒸汽進入。
2.每隔兩三個小時就攪拌一次,將沉底的冰糖攪拌到中層,加快黃冰糖的溶解速度。
3.要冷卻之後才裝瓶。