此方摘自“美國最優烘焙”微博,為了方便查詢在此記錄一下。方子是原方一半的量並減了糖。
用料
全脂牛奶 | 240g |
玉米澱粉 | 2小勺(10ml) |
奶油乳酪 | 21g |
海鹽 | 1/4小勺 |
淡奶油 | 138g |
玉米糖漿 | 一大勺(我用了5ml) |
糖 | 60g(我用50g) |
香草精 | 一小勺 |
焦糖海鹽乳酪冰淇淋的做法
取一點牛奶和玉米澱粉混合,直到澱粉全部溶解。將奶油乳酪和海鹽在一箇中等大小的碗裡混合好。淡奶油和玉米糖漿混合好。
將糖倒入一箇中等大小的鍋裡,中火加熱到全部成褐色後離火,邊攪拌邊倒入1/4杯淡奶油混合物,等混合均勻後再倒入更多的淡奶油直到用完所有淡奶油。
將鍋重新中火加熱,倒入所有牛奶,煮開後再小火加熱四分鐘離火。倒入玉米澱粉和牛奶混合物,攪拌均勻再重新中火加熱,用刮刀攪拌直到變得有點粘稠為止,大約一分鐘,關火。
冷卻冰淇淋漿混合物,倒入一些到奶油乳酪的碗裡攪拌均勻後再倒回冰淇淋漿中混合均勻。放冰箱兩小時後再用冰淇淋機攪拌。