凍好的冰淇淋很細膩,就是比較硬實。。
用料
橘子果肉 | 250g |
牛奶 | 250ml |
淡奶油 | 250ml |
蛋黃 | 2只 |
糖 | 20g |
橘子果肉冰淇淋的做法
橘子剝出果肉,冷藏
PS:水果口味的冰淇淋,果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低溫。。恩,看到的水果口味冰淇淋配方都如此建議,具體原因研究中
煮蛋乳凍,蛋乳凍的做法見法式冰淇淋,煮好後隔冷水冷卻。然後冷藏降溫
淡奶油加入20g糖,攪打至6分發,濃稠
把橘子果肉和打發的奶油加到蛋乳凍中拌均
拌好的冰淇淋糊很稠,我沒冷凍攪拌,直接把冰淇淋糊倒入果凍模直接冷凍到完全凝固
小貼士
法式冰淇淋蛋黃的用量頗大,嘗試下減少蛋黃用量會如何,這個冰淇淋蛋黃的量減半了,提高了淡奶油的比例,成品依然細膩,沒有冰碴,不覺得和高蛋黃用量的口感有差別