🍞摩卡咖啡脆皮乳酪吐司｜料足味美｜咖啡醇香｜乳酪濃郁

最近咖啡上癮～
還玩起了拉花～

這款吐司超級濃郁，料足～

製作於2021年9月6日，本人配方，由群友小Zhu在工作室製作，本人拍攝～

❗️配方可以做4個250克的小吐司，或者做成2個450克的大吐司

❗️新鮮酵母和乾酵母的切換比例是3:1

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度32分鐘，下層～

❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底層，
參考，上110度，下火220度，35分鐘，低糖參考22-25分鐘

❗️三能金波模具其他烤箱參考180度35分鐘，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣溫31度，溼度59，高筋麵粉：日清山茶花

溼潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麵糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麵教程：


手揉完美手套膜教程：

用料  

🍞摩卡咖啡脆皮乳酪吐司｜料足味美｜咖啡醇香｜乳酪濃郁的做法  

1. 麵糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機桶，天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～我用的喬立廚師機套是有冰桶的
   
   ❗️今日湖南氣溫31度，空氣溼度59
   
   溼潤地區，新手，注意預留20克液體，看麵糰情況再決定是否全部加進去～

2. 3檔2分鐘攪拌均勻成團
   轉5檔4分鐘至能拉出粗膜，破洞有鋸齒狀
   
   僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別

3. ❗️從鉤子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～
   翻面有助於麵糰更均勻，裹入更容易吸收，不會糊一桶～

4. 3檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～
   轉6檔2-3分鐘～至出膜
   
   僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別
   
   ❗️能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～這樣就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～
   
   餡料的吐司不必完全無鋸齒～不需要打太足～太足反而支撐力不好～
   
   僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別

5. 倒入耐高溫巧克力豆，最低速攪拌均勻即可

6. 出面溫在24-26度為佳，過高或過低都不利於發酵

7. 放在溫暖的地方發酵～我放發酵箱了～
   卡士CF760參考：溫度25-28，溼度75，時間50-60分鐘

8. 同時準備餡料：奶油乳酪提前軟化，加砂糖攪拌均勻順滑備用

9. 按壓留下指印不快速回彈，不輕易消失不塌陷即可

10. 均勻分割4份，250克一份～
    滾圓，蓋好鬆弛20分鐘

11. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開，翻一面～呈14X24的長方形～抹上提前準備好的乳酪餡～尾部不要抹到～打薄底部～

12. 捲起，放入吐司盒～
    送去發酵箱發酵～
    
    最終發酵～卡士CF760發酵箱
    參考環境：溫度32-35，溼度75-85，時間約60分鐘左右～

13. 發酵還有20分鐘要結束的時候提前預熱烤箱，無論烤什麼東西，你們都要養成預熱烤箱的好習慣～

14. 咖啡粉+糖+黃油～攪拌均

15. 加常溫蛋液攪拌均勻，過篩加入低粉，攪拌均勻～

16. 裝入裱花袋～冷藏備用～

17. 發至8-9分滿取出～

18. 擠上咖啡墨西哥醬～

19. 海氏SP50烤箱，上火130，下火230，32-35分鐘～觀察上色～上色滿意蓋錫箔紙～
    
    基本上我這個溫度和時間不要蓋錫箔紙的～
    
    芝士可能會流出來，可以墊個盤子烤
    
    看個人烤箱情況吧，僅供參考，不建議照搬，每個人烤箱不同，使用的模具材質不同受熱不同都有影響~自己跟自己的烤箱磨合好喲～

20. 出爐～出爐震出熱氣～立馬脫模側放～扶正～香死了～

21. 好吃的東西總是令人發胖～
    
    咖啡柔軟麵包體+乳酪餡料+咖啡脆皮+巧克力豆～有多好吃自行想象吧～做翻車都會好吃哭的那麼好吃～亂做亂好吃～
    
    製作於2021年9月6日，本人配方，由群友小Zhu在工作室製作，本人拍攝～

小貼士

❗️配方可以做4個250克的小吐司，或者做成2個450克的大吐司

❗️新鮮酵母和乾酵母的切換比例是3:1

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度32分鐘，下層～

❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底層，
參考，上110度，下火220度，35分鐘，低糖參考22-25分鐘

❗️三能金波模具其他烤箱參考180度35分鐘，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣溫31度，溼度59，高筋麵粉：日清山茶花

溼潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麵糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麵教程：


手揉完美手套膜教程：