☁︎生椰拿鐵蛋糕卷―咖啡奶凍｜微甜不膩

碎碎念：巨巨巨巨好吃，口感多層次，微甜不膩，卡仕達奶油椰香十足，奶凍duangduang苦香苦香，蛋糕溼潤鬆軟，這個組合絕絕子吖✌︎

用料  

☁︎生椰拿鐵蛋糕卷―咖啡奶凍｜微甜不膩的做法  

1. 奶凍：吉利丁片用冷水泡軟

2. 咖啡粉、椰漿、牛奶和糖放入不粘鍋，攪拌均勻

3. 小火燒熱，直至鍋邊緣出現氣泡，關火，加入泡軟的吉利丁片

4. 攪拌至吉利丁片融化，倒入鋪了保鮮膜的容器中，放入冰箱冷藏

5. 切分成三條

6. 椰漿卡仕達醬：不粘鍋中放入雞蛋、牛奶、椰漿和白糖攪拌均勻

7. 篩入低筋麵粉，拌勻

8. 過篩兩次

9. 開小火，繼續攪拌

10. 直至慢慢濃稠，加入黃油，攪拌至黃油融化吸收

11. 倒入碗中，貼在醬的表面，蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

12. 蛋糕胚：黑咖啡粉和熱水攪拌均勻，放涼備用

13. 蛋黃中加入玉米油，攪拌至乳化

14. 加入黑咖啡充分混合均勻

15. 篩入低筋麵粉和鹽

16. z字形攪拌均勻

17. 烤箱180度預熱，蛋白放入廚師機中，加入幾滴白醋，分三次加入白砂糖，打至溼性發泡

18. 三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻

19. 再倒回蛋白霜中，翻拌均勻

20. 倒入鋪了油布的烤盤中，刮平

21. 輕震烤盤，放入烤箱170度烤18分鐘

22. 烤好後，連同油紙拿出，放在烤網上，四邊油紙揭掉，表面蓋一張油紙防止風乾

23. 內陷：奶油加椰漿、糖和鹽攪拌均勻

24. 打發至可流動狀態，加入椰漿卡仕達醬

25. 繼續打發至硬性狀態，放入冰箱冷藏備用

26. 組裝：蛋糕胚涼至手溫時，抹一層奶油，中間位置鋪厚一點，放上奶凍

27. 再蓋上奶油

28. 捲起來，用烘焙紙包起來定型，放冰箱冷藏

小貼士

①蛋糕卷打發蛋白時，大彎鉤即可，軟fufu

②蛋糕胚晾涼的時候表面蓋一層油紙，防止風乾