僅此記錄(其實只需要4步就好了)只要照著做!100%成功哦~
自從前年去了日本玩後、每家居酒屋都會點梅子酒、感覺也太好喝了吧、然後自己試著做了做、
沒想到味道真的都沒差誒~
♥瓶子都要無油無水喲~~
伏特加/清酒/糧食酒/朗姆酒、都可以、29度以上、50度以下味道可能會更適口
♥️各位神仙小姐妹們、3個月後才可以喝!不然就很澀、釀好後瓶子頂端是極酸的、糖在瓶底、要晃動罐子混合均勻!沒有壞、也沒有失敗!
♥️按照步驟、應該是不會發黴、要是表層有些小白沫沫、就用乾淨的小片廚房紙或紙巾吸附掉。
用料
♥青梅:黃糖:酒 | 2:1:2 |
青梅 | 10斤 |
黃糖/黃冰糖砂最好 | 5斤 |
九江雙蒸29.5度 | 10~12斤 |
罐子 | 2個4升 |
零失敗【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉澱歲月的做法
挑出好的青梅、浸泡清水2~5小時、去澀味
晾乾、沒有一點溼潤的痕跡、
用牙籤去果蒂、乾的罐子用酒先消消毒、酒放裡面搖啊搖~ 倒出
再一層果子一層糖、最後倒酒、密封3個月以上就可以喝了(前一個月、沒事兒開蓋放放氣兒)
扎孔的青梅、晾乾後、去蒂、叉子扎孔、果汁析出較快、果子飽滿、不回縮、但泡的越久、果仁的澀味就會越明顯、
三個月梅酒&梅子露的成色、釀好、糖會沉澱在瓶底、攪拌或者晃動、讓糖充分溶解、
扎孔的喝起來、這時候味道會濃郁很多、成色也比不扎孔的深一些、會有少少析出的果肉沫沉澱
扎孔的梅子、等若干月取出、直接吃口感發澀發苦、做菜應該可以、直接吃接受無能
不扎孔的梅子、酒味較淡、雖然皺巴巴、但口感酸酸甜甜、像話梅、是好吃的、果肉也很有嚼感
梅酒加冰🧊、味道很不錯、配蘇打水也可以
♥梅子露做法:乾的瓶子用酒消毒、梅子放滿、砂糖放滿、(沒有比例、淹沒就好)
糖一定不能少、一定要放滿、振一振、讓砂糖更深入每個縫隙、直到完全覆蓋即可高出1cm、3個月後見
(常溫放置、前一個月、沒事兒開蓋放一會兒氣兒)
糖少了、果汁析出、酸味過重、發黴就不好了
(吊牌上、梅子露/即普通黃糖或砂糖、梅子醇露/即木糖醇代糖釀製)撞破的梅子、切掉壞的部分、去核、也做了果肉版梅子露
10天的梅子露、記得偶爾搖晃罐子、用罐子裡的糖水液、浸溼浮起、沒泡到的梅子
釀好的梅子露、就像濃縮果汁、加水、加冰、配蘇打水也不錯
風味兒就像去掉酒味兒的梅子酒、沁人心脾、釀出的果肉、真的超好吃!
今年的全家福~三月後見
梅子露20天后的、兩者釀製的區別、【普通砂糖】起氣兒、略微渾濁、有些果子漲大、前期回縮的少、會有些發酵、但不用擔心、沒壞、【木糖醇砂糖】乾淨透亮、不發酵、果汁完美析出回縮、超級省心、萌新可以試試、還健康
看看這砂糖版泡泡、還以為養小魚兒了呢~ 沒事的!不用放棄她~ 好著呢
泡泡可以用乾淨的紙巾擦掉、別挨著手指
若實在擔心發酵狀況、就放入冷藏、直到糖完全融化、果肉都回縮、再拿回常溫即可看這木糖醇版的水面、平靜的像個殺手、果子乖乖的析出、回縮、不鬧騰、溫度無影響
小貼士
♥青梅:(季節每年4-6月份)去年買的是雲南的高山梅、今年買的是福建漳州詔安的高山青梅、聽說紹興和詔安的青梅、少些澀味和苦味、所以今年選的福建的
【真的是不要減糖呀】真的不會很甜、還防腐
【關於青梅扎孔】
曾經我也青梅扎孔過、學習日劇(海街日記)、
♥優點:三個月果汁析出的也比較快、果肉也很飽滿好看、一年內喝完味道都是很不錯的
♥缺點:泡的越久、果仁的澀味就會越明顯、尤其是味覺比較敏感的人、泡好後直接吃、又澀又苦、做菜可能用會好些
其實日本很多泡酒、也有不扎孔的、不是為了好看、或是想快點喝的話、不扎孔、釀的時間可以更久、風味兒也會更醇厚
去年我是一半扎孔、一半不扎孔、今年我就全部都不扎孔了
♥梅子露:本身就不需要扎孔、釀出的果肉就更好吃了、我有的用木糖醇砂糖釀、覺得可能更健康些、和一般普通砂糖味道是一樣的、釀出來都很濃郁醇厚
梅子露、沒有糖和梅子的比例、糖完全覆蓋即可
【關於梅子露、起泡泡起沫、起氣兒】
用木糖醇砂糖、完全不起沫、清澈、釀造過程最省心、完美析出果汁、完美回縮果肉、氣兒非常少、
黃糖能好一丟丟、也差不多、白砂糖可能發酵的明顯些、沫會起一些、氣兒也大些、可能有些果子還會漲大、部分前期沒有回縮、
但這些都不要緊的、不是壞了、用糖液體輕微搖一下、浸溼浮起的梅子就好了、沒事兒記得放氣兒哦~
選材推薦:1⃣️木糖醇砂糖 2⃣️黃糖(碾很碎)3⃣️白砂糖
用的是某寶“禾甘”藍色包裝的木糖醇砂糖
【關於罐子消毒】
我沒用開水、僅是罐子洗淨、晾乾、然後倒酒消毒、蓋蓋子、搖啊搖、倒到另外一個釀的瓶裡
直到每個瓶子都消毒完、(節約酒、倒一次酒、消毒一堆瓶罐)
不用等酒幹、不用揮發、直接放你要釀的材料、酒和露都是這樣、梅子露釀好、也不會有酒味
♥罐子
日本星硝的手提玻璃罐、
“優米良品”的佐佐木白色2升/1.5升的玻璃罐、
阿德利亞的玻璃罐、
德國weck的玻璃罐1062ml
“雅特精品玻璃屋”的水龍頭玻璃罐、換了他家圓柱形的水龍頭
“木然創意紙品吊牌定製”這家店的牛皮標籤和繩子