青(黃)梅酒

從2016年開始泡梅子酒，試過高度酒低度酒，雲南的梅子、福建的梅子、浙江的梅子，青梅黃梅都泡過，用過中國的酒也用過洋酒，各有特色。梅子酒重在心意，口味按自己的喜好來，只要用心，不管怎麼做，最後都能得到自己心怡的酒。這個菜譜做個記錄，美食無對錯，自己喜歡就好。視訊今天只錄了一半，但已包含大部分內容，菜譜先用之前拍的流程圖，等視訊後半段拍好了還傳上來。

用料  

青(黃)梅酒的做法  

1. 首先，選擇品相完好的梅子，有磕碰的要挑出來削掉，可以做梅子醬或者梅子露，品相完美的泡酒比較好看。我這個用的福建的完熟梅。

2. 梅子加上食鹽或者海鹽。有些食譜裡會用到粗粒海鹽揉搓青梅，為了殺青去澀，黃梅不用殺青，浙江的梅子也不用。雲南的梅子有澀味，但我覺得正好可以中和甜味。所以我泡梅子酒都不殺青，只是用鹽水泡一下。

3. 加入清水攪勻，浸泡兩小時。

4. 清水沖洗掉鹽味

5. 用牙籤去除果蒂

6. 稱好各種材料

7. 放入梅子、冰糖，倒入酒

8. 封蓋。貼上標籤。

9. 心急的話六個月後就可以飲用了。個人建議一年後再飲用，梅子味更濃郁。

小貼士

我比較喜歡用高度酒泡青梅，低度酒泡黃梅。選酒看個人口味。我用過清酒、龍舌蘭、伏特加、二鍋頭、桂林三花酒、汾酒、張裕白蘭地……風味各有不同。所以平時喜歡什麼酒都可以試試。我用過最低度的酒是15度的清酒，一年後幾乎沒有酒味。糖也可以根據口味選擇比例。