青梅酒,青梅露夏天的一抹清涼,超級簡單的做法,但需要時間來沉澱,越久越醇。
用料
青梅 | 1300g |
黃冰糖 | 800g |
九江雙蒸38° | 1300g |
白糖 | 適量 |
青梅:冰糖:酒比例:1:0.5:1 |
青梅酒.青梅露的做法
今年第二次做青梅酒買的大理青梅,明顯比第一次做時買的浙江青梅成色好,浙江青梅晒斑太多了,但大理青梅略小。
每一顆都需要洗乾淨,一顆一顆清洗,清洗後放盆子裡把水龍頭關小,流水沖洗,至少2小時,去澀。
然後用廚房紙擦乾青梅,再在空氣流通處徹底放到青梅表皮無水氣,泡酒的青梅一定選表面沒傷的,有小傷的青梅可以去掉傷口用來泡青梅露。
青梅表面晾晒乾燥後開始給去青梅的蒂,一定要去掉否則泡酒後蒂會漂浮起來。
去蒂,這一步不能減去。
去掉的蒂。
鋪一層青梅一層黃冰糖。
倒酒後密封,可以隔幾天放一次氣,這次用的大理青梅,並且在青梅上用牙籤戳了10來個孔,就是想看看對比一下戳孔和不戳孔的區別,還有對比一下浙江青梅和大理青梅口味上是否有很大的區別。
這個是5月19日做的青梅酒的第二天(5月20日)狀態,還是變化很大。用的浙江的青梅,也沒戳孔。
剩下的和有傷的青梅可以做成青梅露,鋪一層青梅鋪一層白糖,最後用白糖封面,這個沒有具體的克數用量,但白糖一定不能少,白糖有防腐作用。
5月19日做的用白糖做青梅露到今天(6月3日)白糖還沒有完全融化。
5月19日做的青梅酒,現在(6月3日)是這樣的狀態。
這個是5月19日用木糖醇做的青梅露,今天(6月3日)看到木糖醇已經融化了,和白糖比較看到相當清亮,整個過程也沒有起泡泡。用量和白糖一樣,鋪一層青梅後鋪一層木糖醇,糖全部融化後放冰箱冷藏。
用的38°九江雙蒸。
小貼士
1.如要給青梅戳孔在晒乾後進行。
2.不論是梅子酒還是梅子露,糖的分量一定不能減少,甜一點沒有關係,泡製好後都是需要兌水喝。
3.用的38度的九江雙蒸,主要是覺得既然是青梅酒還是應該略有酒味。
4.用的是能裝6斤的喜碧瓶子,瓶子一定要消毒,我是直接放進消毒櫃高溫帶紫外線消毒。
5.5斤的大理青梅,因為壞果少,利用率很高,我裝了2瓶,最後餘下來的很少,直接放瓶子裡做了一小瓶青梅露。
6.青梅:冰糖:酒比例為1:0.5:1,糖一定不能減少,可以根據愛好增加,泡好後都會兌水喝,所以甜點也沒關係。