【美善品】秒殺夢龍！0難度自制脆皮雪糕！

依靠著美善品的精準控溫，用小美做巧克力脆皮雪糕特別容易！材料很多，是因為方子一次完成了4種口味。不要擔心，製作步驟其實很簡單，今天為你呈現這篇，0難度自制脆皮雪糕的食譜，我拍著胸脯告訴你，秒殺夢龍！Let's Go!!!

用料  

【美善品】秒殺夢龍！0難度自制脆皮雪糕！的做法  

1. 以下材料每個口味約可做4支。
   如果想要做單口味的，可以檢視小貼士。
   【相關材料可以在我們商城一鍵購齊哦～】

2. 1⃣️調製口味：
   
   ·香草：取30g全脂牛奶滴入1-2滴香草精，用以融化75g白巧克力。（微波爐10秒或隔水加熱的方法，攪拌至白巧克力完全融化。）
   
   ·海鹽焦糖：詳見文末製作方式。
   
   ·甜酒黑巧：取30g全脂牛奶用以融化50g黑巧克力，並加入5g百利甜酒。
   
   ·摩卡榛子：取30g全脂牛奶和5克咖啡力嬌酒，將3g黑咖啡粉大致沖泡開來，與50g榛子醬混合。
   
   口味調製完成後放一旁備用。

3. 2⃣️ 製作蛋奶醬：
   
   主鍋加熱200g全脂牛奶90度以上，完成後倒入保溫鍋備用。把蝴蝶棒插入主鍋，確保主鍋無油無水，加入160g蛋黃和120g細砂糖，12分鐘/速度4打發至顏色發白，體積膨脹，蛋黃液流淌下來能夠形成數秒堆疊的狀態。
   
   設定8分鐘/80度/速度1，將加熱好的全脂牛奶分3次以上邊打發倒入打發好的蛋黃糊中，熬煮至濃稠狀。

4. 將熬煮好的蛋奶醬過篩，去除少量的蛋黃結塊英式蛋奶醬製作完成。

5. 3⃣️製作冰激凌：
   
   將蛋奶醬均勻分成4份，分別與調製好的香草、甜酒黑巧、摩卡榛子和60g海鹽焦糖醬混合均勻，將四份混合好的原料送入冰箱冷藏室冷藏降溫至25度以下。

6. 把蝴蝶棒插入主鍋，確保主鍋無油無水，加入400g淡奶打發到五到六分發（約1分30秒/轉速3，主要看狀態！）。

7. 打發完成，均勻分成4份，使用翻拌的手法，將冷卻到位的4份降溫完成的原料分別和4份淡奶油混合均勻，至此得到4份冰激凌原料。

8. 使用帶導流口的杯子或者裱花袋，將製作好的冰激凌原料填入矽膠雪糕模中，插入雪糕籤，送入-20℃以下的冰箱冷凍室冷凍至凝固。（建議冷凍時間24小時以上。）

9. 4⃣️淋醬：
   
   1. 將180g黑巧克力與60g椰子油加入主鍋，15分鐘（看狀態至完全融化）/55度/速度1混合。

10. 倒入矽膠杯，放入堅果碎。取出凍好的冰激凌，整支放入矽膠杯中沾取，使巧克力醬佈滿整支棒冰。取出後讓巧克力醬淋乾淨，脆皮會逐漸變幹。

11. 放入一些堅果碎，更好吃！

12. 至此脆皮冰激凌製作完成！可以裝入袋中放入冰箱，或立即食用～！

13. 製作單個口味的方子在我的公眾號中，有興趣的可以另外查詢。

小貼士

海鹽焦糖醬熬製方式

材料：
細砂糖  75克；水  1小勺；淡奶油  100克；海鹽  4克 印安地中海海鹽（不願意購買海鹽的同學可以使用普通食鹽代替，用量減為2.5克，但口味層次會削減）；無鹽黃油  25克。

步驟：
1. 淡奶油加熱至邊緣冒泡的狀態（90度以上）保溫待用，黃油切小塊備用。
2. 將細砂糖倒入小鍋中，淋上1小勺水，加熱至糖完全融化，再繼續熬煮至琥珀色（150-170℃）。
3. 關火，馬上在焦糖醬中倒入淡奶油。待沸騰不那麼劇烈時，再倒入海鹽和黃油，攪拌均勻。再次加熱熬煮至焦糖醬再次沸騰並略微濃稠，倒入容器中降至室溫，再送入冰箱冷藏室冷藏至半凝固狀態，至此海鹽焦糖奶油醬製作完成。