Get新技能!第一次玩炸肉皮,算是成功了!
用料
豬皮 | 1片 |
油 | 適量 |
黃芽菜,肉,菌菇,蝦等其他各種材料 | 適量 |
自制肉皮&三鮮“煲”的做法
注意安全!!最好戴上棉紗手套🧤!!!鐵鍋燒到冒煙,把豬皮向下烙一會兒。
烙成這樣就行了,可以燙掉豬毛,破壞毛孔,去除皮腥味。
然後放在流水下,邊沖洗邊刮掉燙焦的東西。
因為第一次玩,不熟悉步驟,我在削了肥油後,直接把生豬皮晾出去晒了。
晒半天后就硬邦邦半透明瞭,然後我想起來別人是煮熟了再晒的😑
然後,我就去把它煮了3分鐘左右,它居然恢復彈性了哈哈哈,但是豬皮煮熟後就捲起來了……
我找了根竹籤,把它穿上,這下又平整了😁夾子夾好,30℃的乾燥天,掛外面晒。
其實也就第一天天氣好,後面兩天都是陰陰的,把肉皮晒成硬邦邦塑料板一樣乾燥堅硬的就行。
然後,悲劇了😱我發現竹籤粘在肉皮上拔不出來了!最後用蠻力把竹籤和豬皮掰斷才取出來的。
所以小夥伴們,敲重點來了!竹籤穿好豬皮,晒半天到一天,定型後就必須把竹籤及時拔出來!不然後面會得到一堆碎豬皮。接著就是炸豬皮,很簡單。
冷油把豬皮下鍋,小火慢慢炸。因為豬皮少,油也少,我就把鍋子微微傾斜,蓋上鍋蓋慢慢炸。會有爆油,但是不厲害,不用怕的。
油炸的有點是能讓肉皮充分的發起來,不會僵。就像炸龍蝦片一樣,肉皮會發起來。
可以把肉皮撈出來,轉中火把油燒到8成熱,把豬皮扔下去再高溫復炸幾秒。
(如果第一次炸到位,肉皮完全發起來了,就不用二次復炸。)這是剛炸好的肉皮,可以放涼後密封儲存。
我是為了試驗口感,當天就吃了。把炸好的肉皮放在冷水中浸泡。
泡3~4個小時,肉皮漲大並且顏色變淺了。
柔韌而有彈性,贊👍🏻
這厚度也不錯啊,一點也不比買來的差。
把肉皮切成條,配點娃娃菜,肉絲,丸子,香菇黑木耳啥的。
再放點蝦,做個三鮮煲(亂燉),妥妥的美味!
肉皮吸滿了汁水,Q彈入味!
附:如果是大塊肉皮,可以把鐵鍋大火燒熱後,肉皮毛向下的一面,扔上去燙。肉皮遇熱會馬上捲縮,所以一邊燙,一邊要用鍋鏟不停的壓。
這是燙好的肉皮,邊沖洗邊用刀颳去焦層,後面就是按正常步驟操作就行。
總的來說就是燙→刮→煮→削→洗→晒→炸→泡的步驟。2023.01.15更新。
這是去年夏天晒乾的肉皮,然後一直放冷凍儲存,今天拿出來烤一下看見。烤箱230℃預熱好,然後放入肉皮,230℃烤10-12分鐘。(期間記得拿出來快速翻面一次。)
可以聽到噼啪噼啪的聲音,看見肉皮快速膨大,注意觀察,變金色膨法起來就可以了,烤過頭容易糊。
烤箱優點是快速乾淨。缺點是老式烤箱沒有風爐功能,再加上有些肉皮卷卷的,可能會導致肉皮區域性位置沒發到位,有些地方是“僵硬”的。
總體來說,越小塊越平整的乾肉皮,用烤箱發更好更方便。
剛烤好的肉皮,拿幾片溫水浸泡15分鐘,就可以完全泡發起來,柔韌有彈性,還不錯~
泡發好的肉皮切小塊,焯水。
用雞高湯打底,做一碗菌菇菠菜三鮮湯,妥妥滴美味!
小貼士
肉皮在晒的時候,儘量用竹籤串一下,讓它保持平整,這樣晒乾的肉皮無論是用油炸,還是用烤箱發制,會更方便,而且成品質量會更好。
另:小夥伴們,有沒有人能告訴我,生肉皮晒乾後,可以直接炸麼?