說到萬聖節,大家腦海中第一個想到的是什麼? 是各種西方鬼怪?還是調皮搗蛋問你要糖果的小孩?又或者是最讓人熟悉的南瓜燈?
話說,南瓜燈的製作對於動手能力不好的我來說實在是個挑戰。既然南瓜燈不能做,那就做個可以吃的乳酪南瓜麵包吧!畢竟做麵包,我還是比較拿手滴!如果大家喜歡,就趕緊學著做起來,安撫你家萬聖節那天的調皮搗蛋鬼吧~
對啦,這次我用的麵粉依然是 金龍魚麵包用小麥粉 ,它由 “100%進口澳洲小麥” 製作而成,有著 出膜快,膨發度高,成品柔軟的特點。當然,最主要的是它價格非常實惠 , 有興趣的小夥伴可以去TB搜:益海嘉裡烘焙旗艦店。
用料
麵包配方: | |
金龍魚麵包用小麥粉 | 300g |
南瓜粉 | 6g |
細砂糖 | 30g |
黃油 | 30g |
清水 | 197g |
鹽 | 3g |
南瓜乳酪餡配方: | |
貝貝南瓜泥 | 30g |
奶油乳酪 | 100g |
細砂糖 | 20g |
乳酪南瓜包【不藏私】的做法
貝貝南瓜切開數瓣,入蒸鍋大火蒸15分鐘,晾涼,用勺子挖取30g南瓜肉。
加入常溫軟化的乳酪、細砂糖。
充分攪拌均勻,冷藏2小時左右備用。(以上部分為南瓜乳酪餡的製作)
按照先液體後固體的順充,把水、麵粉、糖倒入廚師機攪拌缸。(此處開始為麵包製作部分)
慢速混合成團後,轉高速攪打至擴充套件階段,加入黃油、乾酵母。這又是一個相對不讓酵母提前發酵的打面好方法,只要能把乾酵母攪勻,後期放也是可以的。
慢速攪拌,麵糰完全吸收黃油後,加鹽,轉高速攪打。
打至完全階段,拉出堅韌的薄膜。
麵糰出缸溫度24℃左右。
整理麵糰,密封,進行基礎發酵,25℃,50-60分鐘(保證發酵環境溼潤),發酵至2-2.5倍大。(此處為發酵前)
整理麵糰,密封,進行基礎發酵,25℃,50-60分鐘(保證發酵環境溼潤),發酵至2-2.5倍大。(此處為發酵後)(因拍攝光線問題,與上方面團圖片看起來略有色差)
發酵好的麵糰略微排氣,分割成93g一個的小麵糰。
滾圓,密封,室溫鬆弛15-20分鐘。
取一個小麵糰,輕拍排氣,翻面,舀入適量南瓜乳酪餡。
捏緊收口。
全部包好餡料,開始下一步變身:2個方法做南瓜造型。
首先來個捆綁法:往麵糰上綁繩的,經過發酵,麵糰會膨脹,然後繩子勒住的部分成凹槽,經過烘烤形成南瓜形狀。
接下來是剪刀法:用剪刀剪,麵糰被剪開的位置,經過發酵、烤制膨脹後,形成的一個小南瓜。
做好造型的麵包胚進行最終發酵,35℃,發酵40分鐘發酵至2倍大(保證發酵環境溼潤)。
烤箱提前上火200℃,下火180℃預熱好後,(實際烤的溫度可以根據自己平時烤麵包的經驗、烤箱脾氣去調整的,你平時怎麼烤就怎麼來),烤約12分鐘,最後3分鐘移至中上層,加強上色(如果你烤箱是上色很快的,可以忽略這個上色)。
剪去繩子,用南瓜子或者核桃仁在麵包頂部中間插入點綴一下。如此好玩好吃的南瓜麵包,還不趕緊學起來安撫家裡的搗蛋鬼嘛?