香軟的麵包加上脆脆的酥粒,美味又俏皮的醇香可可麵包 加了可可粉做成的麵包,口感特別香濃。 可可的醇厚香氣碰撞濃郁的奶香酥粒,柔軟的麵包又帶著酥粒的俏皮口感,回味悠長。 天氣越來越冷了,來點能量的麵包吧!
用料
麵糰: | |
頂焙日式麵包粉 | 250g |
糖 | 45g |
新良酵母 | 3g |
奶粉 | 5g |
法式酵頭 | 25g |
可可粉 | 8g |
雞蛋 | 25g |
水 | 100g |
牛奶 | 55g |
鹽 | 3g |
黃油 | 25g |
葡萄乾 | 25g |
法國酵頭: | |
頂焙日式麵包粉 | 100g |
頂焙軟白蛋糕粉 | 25g |
新良酵母 | 0.8g |
鹽 | 1g |
水 | 88g |
巧克力奶酥餡: | |
黃油 | 30g |
糖 | 15g |
奶粉 | 40g |
雞蛋 | 13g |
可可粉 | 5g |
酥粒: | |
黃油 | 50克 |
易小焙細砂糖 | 40克 |
頂焙軟白蛋糕粉 | 80克 |
墨西哥餡: | |
黃油 | 50克 |
易小焙糖粉 | 25克 |
蛋清 | 50克 |
頂焙軟白蛋糕粉 | 50克 |
醇香濃郁醇香可可麵包的做法
準備原料,種面的原料攪拌成團;
發酵至原體積的2倍大,拉開面團裡面有蜂窩狀,主麵糰裡面除黃油外,先攪拌成拉出厚膜狀,然後加入黃油,攪拌至拉出薄膜,放入容器內開始發酵;
麵糰發酵期間製作酥粒,黃油和糖攪拌均勻,然後加入麵粉,攪拌成顆粒狀即可,放冰箱冷藏備用;
發酵約原體積的1.5-2倍大左右,平均分割成7個麵糰,揉圓鬆弛備用;
製作巧克力奶酥餡料,所有的原料放一起,攪拌均勻即可,裝入裱花袋備用,麵糰擀成長方形,反轉麵糰,光滑的一面朝下,底部按壓薄一些,方便收口;
麵糰的頂端擠上餡料,從上至下捲起,介面處收好,搓成長條;
麵糰交叉,如圖所示,底部的接頭下面穿過來,如圖所示;
上一步驟的下面麵糰的接頭向上,兩個麵糰的端頭捏住,成型好的麵包,表面刷上蛋清,沾上酥粒,放入烤盤開始發酵;
製作墨西哥餡料,黃油和糖攪拌均勻,然後加入蛋清,攪拌均勻後,加入麵粉;
攪拌均勻即可,發酵原體積的2倍大左右;
在麵包的縫隙處擠上墨西哥餡料,放入預熱好的烤箱,上火190℃/170℃,烘烤約14min左右即可;
麵包出烤箱啦!
可可麵包的味道超級醇香!
裡面的餡料非常好吃!
小貼士
1.墨西哥餡料中糖的量和只加蛋清,顏色不會太重、且流動性較大;
2.結合自家烤箱適當調整烘焙溫度和時間;